Armenian Yogurt Soup(Armensk yoghurtsuppe)
Spas
En trøstende og cremet yoghurtsuppe, Spas er en klassisk armensk ret, der ofte laves med hvedekerner eller byg, hvilket giver den en mættende tekstur. Den krydres med mynte og kan serveres varm eller kold.
🧂 Ingredienser
- 0.5 cup Afskallet hvede (dzedzadz) eller speltkerner/hvedekerner/perlebyg
- 4 cups Vand(til kogning af hvede)
- 3 cups Naturel yoghurt (helst græsk type)
- 1.5 cups Vand eller lav-natrium kyllingebouillon(til suppebase)
- 1 large Æggeblomme(valgfrit, til varm version)
- 2 Tbsp Hvedemel
- 0.5 tsp Salt(efter smag)
- 3 Tbsp Smør
- 0.33 medium Gul løg(finthakket)
- 2 tsp Tørret mynte, knust
- 1 Tbsp Frisk persille(hakket, valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog den afskallede hvede (eller erstatningskorn) i 4 kopper let saltet, kogende vand, indtil den er mør, ca. 25-30 minutter. Dræn overskydende væske og sæt til side.
- 2
I en stor gryde pisker du yoghurt, 1,5 kopper vand (eller bouillon), æggeblomme (hvis du bruger det) og mel sammen, indtil det er glat. Hvis du ikke bruger æggeblomme, skal du piske kraftigt for at undgå, at det skiller.
💡 Professionelle Tips: Brug af græsk yoghurt giver en tykkere og mere cremet konsistens. - 3
Sæt gryden over medium varme og kog, mens du rører konstant, indtil suppen lige begynder at simre og tykner let. Må ikke koge kraftigt, især hvis du bruger yoghurt uden æg.
- 4
Rør salt og de kogte hvedekerner i. Kog i yderligere et minut.
- 5
Smelt imens smørret i en lille pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt og let gyldent, ca. 5-7 minutter. Rør den knuste tørrede mynte (og frisk persille, hvis du bruger det) i og steg i yderligere 30 sekunder.
- 6
Tilsæt den sauteret løg- og mynteblanding til suppen. Rør det sammen og lad det simre forsigtigt i yderligere 5 minutter.
- 7
Server varm, pyntet med ekstra mynte eller persille, hvis ønsket. Til en kold version, lad suppen køle helt af, og stil den derefter på køl i køleskabet, før servering (udelad æggeblommen, hvis den serveres kold).
💡 Professionelle Tips: Opvarmning af rester kræver skånsom varme og konstant omrøring for at forhindre, at det skiller.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis suppen virker for tyk, tilsæt lidt mere vand eller bouillon for at opnå den ønskede konsistens.
- ✓For en rigere smag kan du bruge kyllingebouillon i stedet for vand.
- ✓Juster mængden af mynte efter din egen smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt små kødboller (kufteh) for at gøre suppen mere mættende.
- Inkorporer andre krydderurter som dild eller koriander.
- For en mere syrlig suppe, tilsæt en spiseskefuld creme fraiche.