Salt and Pepper Squid(Salt og peber blæksprutte)
En elsket australsk pubklassiker, salt og peber blæksprutte består af møre blæksprutte stykker, der er paneret i en let, sprød krydret melblanding og friturestegt til gylden perfektion. Det er en populær forret eller hovedret, ofte serveret med citronbåde og en dip.
🧂 Ingredienser
- 500g Blæksprutte rør(renset, membraner fjernet, og skåret i mundrette stykker (ca. 2-3 cm firkanter))
- 100g Hvedemel(ca. 60g)
- 1 teaspoon Majsstivelse (Maizena)(ca. 60g)
- 2 teaspoons Salt(plus mere efter smag)
- 1 teaspoon, ground Hvid peber(friskkværnet foretrækkes)
- approx. 750ml - 1 litre Vegetabilsk olie(til friturestegning (ca. 6 kopper))
- 2-3 Hvidløg(finthakket)
- 1 Rød chili(fintsnittet, kerner fjernet hvis ønsket)
- 2 cloves, minced Forårsløg(fintsnittet, hvide og grønne dele adskilt)
- 2, thinly sliced Optional: Spring onion (scallions)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered blæksprutten: Hvis du bruger hele blæksprutte rør, skær dem åbne på langs og fjern eventuelle indre membraner. Dup blæksprutten grundigt tør med køkkenrulle; dette er afgørende for en sprød panering og for at undgå sprøjt fra olien. Rids forsigtigt indersiden af blæksprutte stykkerne i et krydsmønster med en skarp kniv, og pas på ikke at skære helt igennem. Dette hjælper med at mørne blæksprutten og får den til at krølle sig sammen. Skær den ridsede blæksprutte i mundrette stykker, ca. 2-3 cm firkanter.
⏱️ 10 minutes - 2
Lav paneringen: I en stor skål, pisk hvedemel, majsstivelse, 1,5 tsk salt og 1 tsk hvid peber sammen. Tilsæt de forberedte blæksprutte stykker til skålen og vend dem godt rundt, indtil hvert stykke er jævnt dækket. Sørg for at overskydende mel rystes af, før stegning.
⏱️ 3 minutes - 3
Varm olien op: Hæld den vegetabilske olie i en stor gryde med tyk bund eller en wok, og sørg for, at den er mindst 7-8 cm dyb. Varm olien op over medium-høj varme til 180°C. Brug et termometer eller test ved at slippe et lille stykke brød i; det skal syde og blive gyldent på ca. 30-60 sekunder.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Første stegning: Arbejd i portioner for at undgå overfyldning af gryden, og tilsæt forsigtigt den panerede blæksprutte til den varme olie. Steg i ca. 2-3 minutter, eller indtil let gylden og lige gennemstegt. Steg ikke for længe, da dette vil gøre blæksprutten sej. Fjern blæksprutten med en hulske eller et friture-dørslag og dræn på en rist placeret over en bageplade.
⏱️ 3 minutes - 5
Anden stegning (Valgfrit for ekstra sprødhed): Hvis du ønsker et endnu sprødere resultat, øg oliens temperatur til 200°C efter den første stegning. Læg den delvist stegte blæksprutte tilbage i den varme olie i portioner i yderligere 30-60 sekunder, indtil den er dybt gylden og meget sprød. Dræn igen på køkkenrulle.
⏱️ 5-7 minutes (total for all batches) - 6
Forbered aromaterne: Mens blæksprutten steger eller dræner, varm 1 spiseskefuld frisk olie i en ren wok eller stor stegepande over medium varme. Tilsæt finthakket hvidløg, snittet rød chili og de hvide dele af forårsløgene. Sauter i ca. 1 minut, indtil det dufter og hvidløget er let gyldent.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den sprødeste panering, sørg for at blæksprutten er meget tør, før den vendes i melblandingen. At duppe den grundigt med køkkenrulle er afgørende.
- ✓Overfyld ikke stegepanden. Stegning i portioner sikrer, at olietemperaturen forbliver konstant, hvilket resulterer i sprødere, mindre fedtet blæksprutte.
- ✓Ridsningen af blækspruttens inderside er vigtig for at mørne den og hjælpe den med at krølle sig attraktivt.
- ✓Hvis du ikke har hvid peber, kan sort peber bruges, men hvid peber giver en mere traditionel smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et mere krydret pift, tilsæt en knivspids sichuan peberkorn eller chiliflager til melblandingen. Du kan også tilsætte fintsnittede friske chilier til den afsluttende sautering med aromaterne.
- Nogle opskrifter foreslår en marinade til blæksprutten før panering, ofte en blanding af bagepulver, sukker og citronsaft til at mørne blæksprutten. Hvis du bruger denne metode, skal du sikre dig, at blæksprutten skylles grundigt og tørres, før den paneres.
- Overvej at tilsætte fint hakket, stegt hvidløg til den afsluttende sautering for et ekstra lag af smag og tekstur.