Yabbies with Garlic Butter(Yabbies med hvidløgssmør)
Yabbies, ferskvandskrebsdyr hjemmehørende i Australien, er en delikatesse, der ofte tilberedes med enkle, men smagfulde saucer. Denne ret fremhæver deres søde, sarte kød, forstærket af et rigt hvidløgssmør, som er et populært akkompagnement til skaldyr i mange køkkener.
🧂 Ingredienser
- 2kg Levende yabbies(ca. 1 kg, renset og udluftet)
- 150g Usaltet smør(ca. 170 g eller 1,5 blokke)
- 4-6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 tbsp Skalotteløg(finthakket)
- 1 Frisk citronsaft(Juice of half a lemon, with remaining half cut into wedges for serving.)
- Generous amount Frisk persille(hakket)
- Sufficient to cover yabbies Salt(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Yabbies: Bedøv de levende yabbies humant ved at lægge dem i fryseren i 15-20 minutter, indtil de er helt sovende. Alternativt kan du dyppe dem i en gryde med hurtigt kogende, saltet vand i 2-3 minutter, indtil de bliver klart røde. Læg dem straks i et isbad for at stoppe kogeprocessen. Denne delvise kogning gør dem lettere at håndtere og pille. Fjern yabbies hoveder og kassér dem. Vrid forsigtigt halerne af, og brug derefter en køkkensaks til at skære ned langs undersiden af skallen for nemt at pille kødet af. Kassér skallerne og eventuel tarmkanal. Skyl yabbiehalerne under koldt vand, og dup dem tørre.
⏱️ 24 hours - 2
Sauter Aromater: Varm olivenolien op i en stor pande eller stegepande ved middel varme. Tilsæt de finthakkede skalotteløg, og sauter, indtil de bliver gennemsigtige og bløde, ca. 3-4 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg til panden, og steg i yderligere et minut, indtil det dufter, men pas på, at det ikke bliver brunt, da det kan gøre det bittert.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Lav Hvidløgssmørsaucen: Skru ned til lav varme, og tilsæt det usaltede smør til panden. Lad smørret smelte helt, rør det derefter sammen med de sauterede skalotteløg og hvidløg. Fortsæt med at simre forsigtigt i ca. 1-2 minutter, så hvidløgssmagen kan trække ind i smørret. Lad ikke smørret blive brunt.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 4
Tilsæt Smagsgivere: Rør frisk citronsaft, frisk hakket persille, salt og friskkværnet sort peber i. Bland alt sammen for at skabe en ensartet sauce. Smag til og juster krydringen efter behov.
⏱️ 5 minutes - 5
Kog Yabbies: Tilsæt de forberedte yabbiehaler til hvidløgssmørsaucen i panden. Skru varmen lidt op til middel-lav, og vend yabbies forsigtigt for at dække dem jævnt med saucen. Kog i ca. 3-5 minutter, eller indtil yabbiekødet bliver uigennemsigtigt og får en dybere, rosa-rød farve. Overkogning vil gøre kødet sejt.
⏱️ Immediate
💡 Professionelle Tips
- ✓For lettere at pille dem, skal du sikre dig, at yabbies kun er delvist kogte i det indledende kogetrin. De skal stadig være let faste.
- ✓Hvis du foretrækker en rigere sauce, kan du tilsætte et skvæt tyknet fløde (ca. 50-100 ml) til hvidløgssmørsaucen i trin 3 og lade det simre forsigtigt et minut, før du tilsætter yabbies.
- ✓For at give hvidløgssmørret ekstra smag kan du overveje at tilføje en kvist frisk dild eller et par citronmyrteblade til panden, mens smørret smelter, og fjerne dem derefter, før du tilsætter yabbiehalerne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Stærk bid: Tilsæt en knivspids chiliflager eller en finthakket frisk chili til skalotteløg og hvidløg, når du sauterer, for et strejf af varme.
- Urteinfusion: Eksperimenter med andre friske urter som purløg, dild eller et strejf af estragon, og juster mængderne efter din præference.
- Citrus Zest: For en lysere smagsprofil kan du tilføje skallen af en halv citron sammen med citronsaften i trin 4.