Wiener Gulaschsuppe
En mættende og smagfuld oksekødssuppe, en wienersk klassiker, med mørt oksekød i tern, løg, paprika og en rig, velsmagende bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov(skåret i 2-3 cm tern)
- 500 g Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 4 tbsp Sød paprika
- 1 tsp Stærk paprika(valgfrit)
- 1 tsp Kommenfrø(malede)
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1.5 l Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatkoncentrat
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for serving Creme fraiche
- for serving Frisk persille(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso ved medium-høj varme. Brun oksekødsterningerne ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag kødet af og sæt det til side.
- 2
Skru ned til medium varme. Tilsæt de finthakkede løg til gryden og sauter, indtil de er bløde og let gyldne, ca. 10-15 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør sød paprika, stærk paprika (hvis du bruger det), malede kommenfrø og tørret merian i. Steg i 1-2 minutter under konstant omrøring, indtil det dufter. Vær forsigtig med ikke at brænde paprikaen.
- 4
Tilsæt tomatkoncentrat og steg yderligere et minut under omrøring. Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Hæld oksebouillonen i, og lad det simre.
- 5
Krydr med salt og friskkværnet sort peber. Læg låg på gryden, skru ned til lav varme, og lad det simre stille og roligt i mindst 2 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt. Rør af og til, og tilsæt mere bouillon eller vand, hvis suppen bliver for tyk.
- 6
Smag til og juster krydringen efter behov. Server den varme gulaschsuppe i skåle. Pynt med en klat creme fraiche og hakket frisk persille inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug oksebov af god kvalitet med lidt fedtmarmorering giver en mørere og mere smagfuld suppe.
- ✓Skynd dig ikke med sauteringen af løgene; de danner grundlaget for suppens smag.
- ✓Vær forsigtig med ikke at brænde paprikaen, da den kan blive bitter.
- ✓Jo længere suppen simrer, jo mere vil smagene udvikle sig, og jo mørere bliver oksekødet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder i den sidste time af simretiden for en mere mættende suppe.
- En smule rødvin kan tilsættes sammen med oksebouillonen for en ekstra smagsdimension.
- Server med rustikt brød til at dyppe i.