Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
En klassisk østrigsk ret med mørt roastbeef toppet med en generøs mængde sprøde stegte løg. Den serveres ofte med en fyldig sauce og en side af kartofler eller Spätzle.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Okseklump/tyndsteg(ca. 1 kg)
- 500 g Løg(finthakkede)
- 500 ml Oksebouillon(ca. 5 dl)
- 200 ml Rødvin(tør, f.eks. Zweigelt)
- 50 g Smør(til stegning)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Mel(til at vende oksekødet i og til at jævne saucen)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 1 sprig Rosmarin
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 160°C. Dup okseklumpen tør og krydr generøst med salt og peber. Vend den let i mel.
💡 Professionelle Tips: At sikre, at oksekødet er tørt, hjælper med at opnå en bedre stegeskorpe. - 2
Varm vegetabilsk olie i en stor, ovnfast gryde eller stegegryde ved middelhøj varme. Brun okseklumpen på alle sider, indtil den er dybt brun.
- 3
Tag oksekødet op af gryden og læg det til side. Tilsæt smør til gryden og sauter de finthakkede løg ved middel varme, indtil de er bløde og let gyldne.
- 4
Tilsæt hakket hvidløg og tomatpuré til løgene og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 5
Deglacér gryden med rødvin, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden. Lad vinen reducere lidt.
- 6
Læg okseklumpen tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, laurbærblade og rosmarin. Væsken skal dække roastbeefen ca. halvvejs op.
💡 Professionelle Tips: Tilføj eventuelt lidt mere bouillon eller vand, hvis nødvendigt. - 7
Dæk gryden tæt til og sæt den i den forvarmede ovn. Lad den braisere i ca. 2 til 2,5 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
- 8
Tag oksekødet op af gryden og lad det hvile på et skærebræt, tildækket med stanniol.
- 9
Mens oksekødet hviler, sies braiseringsvæsken over i en gryde, og de faste dele kasseres. Skum eventuelt overskydende fedt af. Hvis saucen er for tynd, koges den ind ved middel varme, indtil den har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: For en tykkere sauce kan du piske 1 spsk mel blandet med 2 spsk vand i saucen. - 10
Skær det hvilede oksekød i skiver på tværs af fibrene. Server de skårne oksekødsskiver toppet generøst med de sauterede løg og dryppet med den rige sauce.
💡 Professionelle Tips: Traditionelt steges løgene separat, indtil de er meget sprøde, og lægges ovenpå det skårne oksekød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra sprøde løg, steg dem separat i smør eller olie, indtil de er gyldne og sprøde, efter at have sauteret dem med oksekødet.
- ✓Sørg for, at oksekødet har stuetemperatur, før det brunes, for jævn tilberedning.
- ✓Spring ikke hviletiden for oksekødet over; det giver safterne mulighed for at fordele sig igen, hvilket resulterer i en mere mør og smagfuld steg.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld sennep til braiseringsvæsken for et ekstra smagslag.
- Server med en side af Spätzle, kartoffelmos eller Semmelknödel.