Käseknödel in Kraftbrühe(Käseknödel i Kraftsuppe)
Salte ostefyldte boller (Käseknödel) serveret i en klar, rig oksekødssuppe (Kraftbrühe). Dette er en klassisk østrigsk suppe, der er både elegant og dybt tilfredsstillende, ofte nydt som en forret eller et let måltid.
🧂 Ingredienser
- 4 medium Gammelt hvidt brød (Semmeln)(skåret i små tern)
- 200 ml Mælk(lunken)
- 2 large Æg
- 100 g Gruyère ost(revet)
- 50 g Emmentaler ost(revet)
- 1/2 small Løg(finthakket)
- 1 tbsp Smør
- 2 tbsp Frisk persille(hakket)
- 1/4 tsp Muskatnød(friskrevet)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- 1.5 liters Oksekødssuppe (Kraftbrühe)(høj kvalitet, klar)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg brødternene i en stor skål. Hæld den lunkne mælk over dem og lad dem trække i ca. 10-15 minutter, indtil de er bløde.
- 2
Mens brødet trækker, sautér det finthakkede løg i smør i en lille pande, indtil de er gennemsigtige. Lad det køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Brun ikke løgene, kun blødgør dem. - 3
Tilsæt æggene, revet Gruyère og Emmentaler ost, sauterede løg, hakket persille, muskatnød, salt og peber til de iblødsatte brødtern. Bland forsigtigt, men grundigt, indtil en sammenhængende dej dannes. Hvis blandingen er for våd, tilsæt en spiseskefuld eller to rasp. Hvis den er for tør, tilsæt en smule mere mælk.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at overælte, da det kan gøre bollerne seje. - 4
Bring en stor gryde med saltet vand i en blid simren. Brug våde hænder eller to skeer til at forme små boller (ca. 3-4 cm i diameter) af osteblandingen.
- 5
Hæld forsigtigt bollerne ned i det simrende vand. Overfyld ikke gryden; kog i portioner, hvis nødvendigt. Lad dem simre blidt i ca. 10-15 minutter, eller indtil bollerne flyder op til overfladen og er gennemkogte.
💡 Professionelle Tips: Vandet skal simre, ikke koge kraftigt, for at forhindre bollerne i at falde fra hinanden. - 6
Mens bollerne koger, opvarm oksekødssuppen i en separat gryde, indtil den er varm. Smag suppen til med salt og peber.
- 7
Fjern forsigtigt de kogte boller fra det simrende vand med en hulske og læg dem i serveringsskåle. Hæld den varme oksekødssuppe over bollerne.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bollerne er godt drænet, før servering, for at undgå at fortynde suppen. - 8
Pynt med lidt ekstra hakket persille, hvis ønsket, og server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug gammelt brød for den rette konsistens af bollerne.
- ✓Kvaliteten af oksekødssuppen er afgørende for denne ret.
- ✓Sørg for, at simrevandet ikke er for varmt, da bollerne ellers kan gå i opløsning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en lille mængde finthakket purløg til dejblandingen.
- For en rigere suppe kan du tilføje et skvæt tør sherry eller hvidvin.
- Nogle variationer inkluderer en lille mængde finthakket skinke eller bacon i dejblandingen.