Spinatknödel mit gerösteter Butter(Spinatknödel med brunet smør)
Mættende og smagfulde spinatboller, en klassisk østrigsk ret, serveret med en rig, nøddeagtig brunet smørsovs og et drys parmesanost. Disse boller er perfekte som hovedret eller som en solid tilbehørsret.
🧂 Ingredienser
- 250 g Daggammelt hvidt brød(skåret i 1 cm tern)
- 125 ml Mælk(varmet)
- 2 large Æg
- 50 g Ost(revet (f.eks. Emmentaler, Gruyère))
- 250 g Drænet spinat(optøet og overskydende vand presset ud, finthakket)
- 80 g Smør(til sautering af løg)
- 120 g Løg(finthakket)
- 15 g Hvidløg(hakket)
- to taste Salt
- pinch Muskatnød(friskrevet)
- 100 g Smør(til brunet smørsovs)
- to serve Parmesanost(revet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dej til bollerne: Kom brødternene i en stor skål. Hæld den varme mælk over brødet og lad det trække i ca. 10 minutter. Smag til med salt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at mælken er varm, ikke kogende, for at undgå at æggene koagulerer for tidligt. - 2
Pisk æggene sammen og tilsæt dem til den iblødsatte brødblanding. Tilsæt den revne ost og hakkede spinat. Ælt blandingen godt, indtil den danner en sammenhængende dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt mere mælk; hvis den er for våd, tilsæt en spiseskefuld eller to rasp.
💡 Professionelle Tips: Konsistensen skal være fast nok til at forme til boller. - 3
Sauter løgene i 80 g smør på en pande, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt det hakkede hvidløg og sautér yderligere et minut. Tilsæt denne blanding til dej til bollerne sammen med et nip friskrevet muskatnød. Ælt det hele grundigt sammen, og lad dejen hvile i ca. 30 minutter.
- 4
Bring en stor gryde med saltet vand i let simring. Form dejen til lige store boller (ca. 12-16 boller).
💡 Professionelle Tips: Fugt dine hænder let for at forhindre, at dejen klistrer, når du former bollerne. - 5
Læg forsigtigt bollerne i det simrende vand. Kog dem i ca. 15-20 minutter, eller indtil de flyder til overfladen og er gennemkogte. Alternativt kan de dampes i ca. 25 minutter.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; kog i portioner, hvis nødvendigt. - 6
Mens bollerne koger, forberedes den brunede smørsovs. Smelt 100 g smør på en separat pande over medium varme. Fortsæt med at koge, sving panden lejlighedsvis, indtil smørret får en rig gyldenbrun farve og dufter nøddeagtigt. Vær forsigtig med ikke at brænde det.
💡 Professionelle Tips: Hold øje med smørret; det kan hurtigt gå fra brunt til brændt. - 7
Når bollerne er kogte, tag dem op af vandet med en hulske og dræn dem. Vend forsigtigt bollerne i den brunede smørsovs.
💡 Professionelle Tips: Du kan også stege de kogte boller på panden i det brunede smør for en lidt sprødere yderside. - 8
Server Spinatknödel straks, pyntet med friskrevet parmesanost.
💡 Professionelle Tips: En side af surkål eller en simpel grøn salat komplementerer denne ret godt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af daggammelt brød er afgørende for den rette konsistens på bollerne.
- ✓Sørg for, at spinaten er godt drænet for at undgå en vandet dej.
- ✓Brunet smør tilføjer en dybde af smag, som er karakteristisk for denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld mel til dejen, hvis den virker for våd.
- Server med en klat creme fraiche eller et drys purløg.
- For en rigere sovs kan en spiseskefuld piskefløde tilsættes det brunede smør.