Steirische Krenfleisch
En traditionel steirisk ret med mørt kogt oksekød serveret med en cremet, potent peberrodssovs. Det er et solidt og smagfuldt måltid, der ofte nydes på køligere dage.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød (f.eks. Tafelspitz eller bov)
- 2 l Vand
- 1 large Løg(delt i kvarte)
- 1 medium Gulerod(skrællet og groft hakket)
- 1 stalk Porre(renset og groft hakket)
- 1 stalk Bladselleri(groft hakket)
- 1 Laurbærblad
- 10 Peberkorn
- to taste Salt
- 150 g Frisk peberrod(skrællet og fint revet)
- 200 g Creme fraiche
- 2 tbsp Mayonnaise
- 1 tsp Dijonsennep
- 1 tbsp Citronsaft
- 1 tsp Sukker(valgfrit, til at afbalancere peberroden)
- to taste Salt og peber
- for serving Kogte kartofler eller brød
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg oksekødet i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog, skum derefter eventuelt skum af, der stiger op til overfladen.
💡 Professionelle Tips: Afskumning sikrer en klarere bouillon og en renere smag. - 2
Tilsæt det kvarterede løg, guleroden, porren, bladselleri, laurbærbladet og peberkornene til gryden. Krydr med salt.
- 3
Skru ned for varmen, læg låg på gryden, og lad det simre forsigtigt i ca. 2 til 2,5 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Kødet skal være så mørt, at det kan deles med en gaffel, men ikke falde helt fra hinanden. - 4
Mens kødet koger, forberedes peberrodssovsen. Bland i en skål den revne friske peberrod, creme fraiche, mayonnaise, dijonsennep og citronsaft.
- 5
Smag sovsen til med salt, peber og sukker (hvis brugt). Peberroden skal være skarp, men afbalanceret.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen. Tilsæt mere citronsaft for syrlighed eller en knivspids mere sukker for at mildne peberroden. - 6
Når kødet er mørt, tages det op af bouillonen og får lov til at hvile i ca. 10-15 minutter, før det skæres eller trækkes fra hinanden.
- 7
Server det skårede eller revne oksekød varmt, generøst toppet med peberrodssovsen. Serveres med kogte kartofler eller frisk brød.
💡 Professionelle Tips: Du kan sile og gemme kogebouillonen til andre formål, f.eks. supper.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk peberrod for den bedste smag og styrke.
- ✓Juster mængden af peberrod efter din personlige præference for styrke.
- ✓Kvaliteten af kødstykket har stor betydning for den endelige ret; vælg et stykke med god marmorering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et skvæt af kogebouillonen fra oksekødet til peberrodssovsen for en glattere konsistens.
- Et drys frisk purløg eller persille kan tilføje et strejf af friskhed.