👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Lav dejen: I en stor skål piskes hvedemel, gær, 1 tsk stødt kardemomme, nigellafrø og sukker sammen. Lav en fordybning i midten og tilsæt det smeltede smør. Rør det sammen. Tilsæt gradvist det lunkne vand, mens du rører, indtil blandingen samler sig til en dej. Ælt dejen, indtil den er glat. Læg dejkuglen i skålen, dæk med et rent viskestykke, og lad den hæve et trækfrit sted, mens du forbereder fyldet.

2. 2

   Lav dadefyldet: I en lille gryde over meget svag varme kombineres de udstenede dadler, solsikkeolie og 2 tsk stødt kardemomme. Mos dadlerne med en ske, indtil de danner en klistret, delvist glat masse. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af.

3. 3

   Saml småkagerne: Forvarm ovnen til 160°C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Del dejen i fire lige store portioner. Rul den ene dejportion ud på et let meldrysset bord eller mellem to stykker bagepapir til et tyndt rektangel (ca. 23x30 cm). Gentag med dadefyldet, rul det ud til et lignende rektangel. Læg dadefyldsrektanglet forsigtigt oven på dejrektanglet. Rul stakken tæt sammen, som en roulade, for at danne en rulle. Gentag med den resterende dej og fyld.

4. 4

   Køl rullerne ned: Pak dadel- og dejrullerne tæt ind i husholdningsfilm, og stil dem i køleskabet i mindst 30 minutter for at stivne. Dette hjælper småkagerne med at bevare deres form, når de skæres.

5. 5

   Skær og bag: Tag rullerne ud af køleskabet, og pak dem ud. Skær hver rulle i småkager ca. 1,25 cm tykke. Læg småkagerne på den forberedte bageplade med lidt afstand imellem. Pisk æggeblommen og mælken/vandet sammen til pensling. Pensl toppen af småkagerne med æggesnapsen. Bag i 20-25 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.

6. 6

   Afkøl og server: Lad småkagerne køle af på bagepladen i et par minutter, før de overføres til en bagerist for at køle helt af. Server.