Bagun Bharta
Smoked Eggplant Mash
En røget og smagfuld ret af moset aubergine, der ofte tilberedes ved at riste auberginen over åben ild og derefter mose den med løg, chili og krydderier. Det er en populær tilbehørsret i bengalsk køkken.
🧂 Ingredienser
- 2 medium Store auberginer
- 1 medium Løg(fint hakkede)
- 2 to taste Grønne chilier(fint hakkede)
- 3 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 tsp Ingefær(revet)
- 2 tbsp Sennepsolie
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Korianderpulver
- to taste Salt
- 2 tbsp Friske korianderblade(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rist auberginen over åben ild eller under grillen, indtil skindet er forkullet, og kødet er blødt og røget. Lad det køle lidt af, skræl det derefter og mos kødet.
💡 Professionelle Tips: Prik auberginerne med en gaffel inden ristning for at forhindre, at de sprænges. - 2
Varm sennepsolie op på en pande over middel varme. Tilsæt hakkede løg og sauter, indtil de er gyldenbrune.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og revet ingefær, sauter i endnu et minut, indtil det dufter.
- 4
Rør gurkemejepulver, spidskommenpulver, korianderpulver og hakkede grønne chilier i. Kog i 30 sekunder.
- 5
Tilsæt den mosede aubergine til panden. Bland godt med krydderierne og løgene. Kog i 5-7 minutter under omrøring af og til, indtil smagene er blandet.
- 6
Smag til med salt. Pynt med friske korianderblade inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den røgede smag er afgørende; sørg for, at auberginerne er godt ristede.
- ✓Juster mængden af grønne chilier efter din foretrukne styrke.
- ✓Sennepsolie tilføjer en distinkt bengalsk smag, men andre vegetabilske olier kan bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids asafoetida (hing) for et ekstra smagsnuance.
- Et skvæt citronsaft kan tilføje friskhed.