Dal Puri
Dal Puri er et populært, krydret bagværk fra Bangladesh, der består af et sprødt, friturestegt fladbrød fyldt med en krydret linseblanding. Det er en almindelig morgenmads- eller snackret, ofte serveret med aloo bhaji (kartoffelkarry) eller en krydret chutney.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Hvedemel(til dejen)
- 0.5 tsp Salt(til dejen)
- 2 tbsp Olie(til dejen)
- 0.5 cup Vand(eller efter behov til dejen)
- 1 cup Gule linser (Chana Dal)(udblødt i mindst 2 timer)
- 1 small Løg(finthakket)
- 1 tsp Ingefær(finthakket)
- 1 tsp Hvidløg(finthakket)
- 2-3 Grønne chilier(finthakket)
- 0.5 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Spidskommenpulver
- 0.5 tsp Korianderpulver
- 0.25 tsp Garam masala pulver
- to taste Salt
- for deep frying Olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered dejen: I en stor skål blandes hvedemel, salt og olie. Tilsæt gradvist vand og ælt til en blød, smidig dej. Dæk til og lad den hvile i 30 minutter.
- 2
Forbered linsefyldet: Dræn de udblødte gule linser og mal dem til en grov pasta, enten i en morter eller en foodprocessor. Gør den ikke for fin.
- 3
Varm 1 spsk olie i en pande. Tilsæt hakkede løg, ingefær, hvidløg og grønne chilier. Steg, indtil løgene er gennemsigtige.
- 4
Tilsæt den malede linsepasta til panden. Rør gurkemejepulver, spidskommenpulver, korianderpulver, garam masala pulver og salt i. Tilbered blandingen under konstant omrøring, indtil den tørrer ud og danner en sammenhængende masse. Dette tager ca. 10-15 minutter. Lad det køle helt af.
- 5
Del dejen i lige store små kugler. Rul hver kugle ud til en lille disk.
- 6
Tag en portion af det afkølede linsefyld og flad det ud. Læg linsefyldet i midten af dejdisken og pak forsigtigt dejen omkring det, så det lukkes helt. Flad forsigtigt den fyldte dejkugle ud til en puri (fladbrød).
- 7
Varm olie i en dyb pande eller kadai over medium-høj varme til friturestegning. Skub forsigtigt hver puri ned i den varme olie.
- 8
Steg purisene, indtil de pustes op og bliver gyldenbrune på begge sider. Brug en hulske til forsigtigt at trykke på purien for at hjælpe den med at pustes jævnt op.
- 9
Tag de stegte Dal Puris op af olien og dræn dem på køkkenrulle. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt udblødning af linserne er afgørende for en god konsistens i fyldet.
- ✓Sørg for, at linsefyldet er helt tørt, før du fylder det, ellers kan purisene blive bløde.
- ✓Steg purisene ved den korrekte olietemperatur for at sikre, at de pustes op og er gennemstegte uden at brænde på.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids asafoetida (hing) til linsefyldet for ekstra smag.
- Serveres med en side af krydret kartoffelkarry (aloo bhaji) eller en sød tamarind-chutney.