Doi Maach
Doi Maach er en klassisk bengalsk fiskecurry, hvor møre fiskestykker simrer forsigtigt i en mild, cremet yoghurtsauce. Den er kendt for sin subtile syrlighed og delikate smag, hvilket gør den til en trøstende og elegant ret, der ofte serveres ved særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rohu eller Katla fiskefileter(skåret i stykker, med eller uden ben)
- 1 cup Naturel yoghurt(pisket til den er glat)
- 1 medium Løg(finthakket til en puré)
- 1 tsp Ingefærpuré
- 1 tsp Hvidløgspuré
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 0.5 tsp Chilipulver(valgfrit, justeres efter smag)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sukker(balancerer syrligheden)
- 4 tbsp Sennepsolie(til stegning og tilberedning)
- 2 nos Laurbærblade
- 4 nos Grønne kardemommebælge
- 1 inch Kanelstang
- 3 nos Helt nelliker
- 2 nos Grønne chilier(flækket)
- 0.5 tsp Garam masala pulver
- 2 tbsp Koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér fiskestykkerne med salt og gurkemejepulver. Lad det trække i 15-20 minutter.
- 2
Varm sennepsolie op i en pande over medium-høj varme. Steg fiskestykkerne let gyldne på begge sider. Tag dem af panden og sæt dem til side.
- 3
Tilsæt eventuelt lidt mere sennepsolie til samme pande. Tilsæt laurbærblade, grønne kardemommer, kanelstang og nelliker. Sautér i et minut, indtil det dufter.
- 4
Tilsæt løgpuréen og sautér, indtil den rå duft forsvinder, og løgene bliver let gyldne. Tilsæt ingefær- og hvidløgspuré og sautér i yderligere et minut.
- 5
Skru ned for varmen til lav. Tilsæt gurkemejepulver og chilipulver (hvis du bruger det). Rør godt rundt. Tilsæt gradvist den piskede yoghurt, mens du rører konstant for at forhindre, at den skiller. Kog ved lav varme, indtil olien begynder at skille fra saucen.
- 6
Tilsæt sukker og salt efter smag. Læg forsigtigt de stegte fiskestykker i saucen. Tilsæt de flækkede grønne chilier.
- 7
Dæk panden til og lad det simre ved lav varme i 5-7 minutter, så fisken kan absorbere smagen. Undgå at overkoge.
- 8
Drys med garam masala pulver og pynt med hakket koriander. Serveres varm med dampet ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yoghurten er ved stuetemperatur og pisket godt for at undgå, at den skiller.
- ✓Kog yoghurtsaucen ved lav varme efter tilsætning for at forhindre, at den skiller.
- ✓Tilsætning af en knivspids sukker hjælper med at balancere yoghurts syrlighed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug andre faste hvide fisk som Bhetki eller Tilapia.
- For en rigere sauce kan en lille mængde cashewpure tilsættes sammen med yoghurten.