Shatkora Beef Curry(Shatkora Oksekød Curry)
En karakteristisk og aromatisk oksekødscurry fra Bangladesh, der indeholder den unikke citrusagtige smag af shatkora (en type vild citrusfrugt). Shatkora-skallen giver en syrlig, let bitter og intenst duftende note til det møre oksekød.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksekød(skåret i 3-4 cm tern)
- 1 medium Shatkora(kun skal, tyndt skåret, kerner fjernet)
- 3 large Løg(fint hakkede)
- 2 tbsp Ingefærpasta
- 2 tbsp Hvidløgspasta
- 1.5 tsp Gurkemejepulver
- 2 tsp Korianderpulver
- 1.5 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Rød chilipulver(justeres efter smag)
- 1 tsp Garam masala pulver
- 3-4 pieces Hele tørrede røde chilier
- 4-5 pieces Kardemommekapsler
- 4-5 pieces Nelliker
- 1 inch Kanelstang
- 2 pieces Laurbærblad
- 4 tbsp Sennepsolie
- to taste Salt
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Vask oksekødsterningerne grundigt og dup dem tørre.
- 2
Varm sennepsolie op i en tykbundet gryde eller trykkoger over medium-høj varme. Tilsæt hele tørrede røde chilier, kardemomme, nelliker, kanelstang og laurbærblade. Sautér i ca. 30 sekunder, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de hakkede løg og steg, indtil de er gyldenbrune. Dette tager ca. 10-15 minutter.
- 4
Tilsæt ingefær- og hvidløgspasta. Sautér i 2-3 minutter, indtil den rå lugt forsvinder.
- 5
Tilsæt oksekødsterningerne og brun dem på alle sider, indtil de er let gyldne.
- 6
Tilsæt gurkemejepulver, korianderpulver, spidskommenpulver, rød chilipulver og salt. Bland godt og steg i 5 minutter under konstant omrøring.
- 7
Tilsæt nok varmt vand til at dække oksekødet. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på gryden, og lad det simre i 1 til 1,5 time, eller indtil oksekødet er næsten mørt. Hvis du bruger en trykkoger, kog i 6-8 minutter ved medium varme og lad trykket falde naturligt.
- 8
Når oksekødet er næsten mørt, tilsæt den tyndt skårede shatkora-skal. Bland forsigtigt.
- 9
Fortsæt med at koge uden låg ved lav varme i yderligere 20-30 minutter, så shatkora-smagen kan trække ind i curryen, og sovsen kan tykne. Tilsæt mere varmt vand, hvis curryen bliver for tør.
- 10
Rør garam masala pulveret i. Kog i yderligere 2 minutter, og sluk derefter for varmen.
- 11
Lad curryen hvile i ca. 10 minutter før servering. Server varm med ris eller roti.
💡 Professionelle Tips
- ✓Shatkora kan være ret bitter; sørg for at fjerne alle kerner og kun bruge skallen.
- ✓Kvaliteten af shatkora er afgørende for den autentiske smag. Hvis den ikke er tilgængelig, kan retten ikke genskabes.
- ✓Sennepsolie er traditionel og giver en distinkt styrke; dog kan vegetabilsk olie erstattes om nødvendigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kartoffeltern tilsat mod slutningen af tilberedningen.
- For en rigere sovs kan en spiseskefuld yoghurt piskes i under de sidste 30 minutters simring.