Shol Macher Jhol
En klassisk og beroligende bengalsk fiske karry, Shol Macher Jhol byder på den faste, smagfulde Shol fisk, simret i en let, krydret sovs. Ofte tilberedt med kartofler og en blanding af aromatiske krydderier som gurkemeje, spidskommen og koriander, er denne ret en fast bestanddel i mange bangladeshiske husholdninger. Den nydes typisk med almindelige dampede ris, så fiskens og krydderiernes delikate smag kan træde frem.
🧂 Ingredienser
- 850 g Shol fisk, skåret i stykker
- 2 medium Kartofler, skrællet og skåret i mellemstore tern
- 3 medium Løg, finthakket
- 2 tsp Hvidløgspuré
- 1.5 tsp Ingefærpuré
- 3 Grønne chilier, flækket
- 1 medium Tomater, hakket
- 1 tsp Spidskommen pulver
- 0.5 tsp Koriander pulver
- 0.75 tsp Chili pulver
- 0.5 tsp Gurkemeje pulver
- 0.5 tsp Garam masala pulver
- 0.25 tsp Spidskommenfrø
- 2 Laurbærblade
- 7 tbsp Sennepsolie
- to taste Salt
- as needed Vand
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Rengør Shol fiskestykkerne grundigt og mariner med en knivspids gurkemejepulver og salt. Sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Marinering hjælper med at give fisken smag og reducere enhver potentiel fiskeagtig lugt. - 2
Varm sennepsolie i en pande eller gryde med tyk bund over medium-høj varme. Når olien er varm, tilsæt forsigtigt de marinerede fiskestykker og steg dem gyldnebrune på alle sider. Tag fisken af og sæt til side.
💡 Professionelle Tips: Først stegning af fisken hjælper den med at holde formen under tilberedningen og tilføjer et smagsniveau. - 3
I den samme pande tilsættes lidt mere sennepsolie om nødvendigt. Tilsæt spidskommenfrø og laurbærblade, og lad dem syde. Tilsæt derefter de hakkede løg og sautér, indtil de er gyldnebrune.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at løgene er godt brunede for at opbygge en rig smagsbund for karryen. - 4
Tilsæt ingefær-hvidløgspuréen og sautér et minut mere, indtil den rå lugt forsvinder. Tilsæt derefter de hakkede tomater og grønne chilier, og steg, indtil tomaterne er bløde.
💡 Professionelle Tips: God tilberedning af aromaterne er afgørende for en velafrundet karry. - 5
Tilsæt gurkemejepulver, spidskommenpulver, korianderpulver og chilipulver. Rør godt og steg et minut, indtil krydderierne er aromatiske.
💡 Professionelle Tips: For at forhindre krydderier i at brænde, kan du tilsætte en spiseskefuld vand. - 6
Tilsæt de ternede kartofler og rør for at dække dem med krydderiblandingen. Hæld nok vand i til at dække kartoflerne og fisken, og bring det i kog. Krydr med salt efter smag.
💡 Professionelle Tips: Brug af varmt vand hjælper med at opretholde kogetemperaturen. - 7
Når sovsen begynder at koge, tilsæt forsigtigt de stegte fiskestykker tilbage i gryden. Dæk gryden og lad det simre ved svag varme i ca. 20-25 minutter, eller indtil kartoflerne er møre, og fisken er gennemstegt.
💡 Professionelle Tips: Simring ved svag varme lader smagene smelte smukt sammen. - 8
Drys garam masala pulver over karryen. Rør forsigtigt og steg yderligere 2 minutter. Tag af varmen.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af garam masala til sidst bevarer dens aromatiske egenskaber. - 9
Serveres varm med dampede ris.
💡 Professionelle Tips: Pynt med friske korianderblade, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓Shol fisk har en fast konsistens og er ideel til karryretter.
- ✓Juster mængden af grønne chilier og chilipulver efter din krydderipræference.
- ✓Sennepsolie er traditionel og tilføjer en distinkt smag, men andre madolier kan bruges, hvis de ikke er tilgængelige.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde løgpuré eller tomatpuré for en rigere sovs.
- En knivspids sukker kan tilsættes for at balancere smagene, især hvis tomaterne er meget syrlige.
- For en tykkere sovs kan du mase et par stykker af den kogte kartoffel mod siden af gryden.