Shorshe Potol
Pointed Gourd in Mustard Gravy
En klassisk bengalsk ret med spidskål (potol) tilberedt i en skarp og smagfuld sennepsbaseret sovs. Det er en dejlig vegetarisk mulighed, der passer godt til ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Spidskål (Potol)(skrællet og skåret på langs)
- 3 tbsp Sennepsfrø (sorte eller gule)
- 1 tbsp Valmuefrø
- 2 to taste Grønne chilier(til at male med sennep)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 tsp Ingefærpasta
- 1 tsp Hvidløgspasta
- 0.5 tsp Sortkommen (Kalonji)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- to taste Salt
- 4 tbsp Sennepsolie
- 1 cup Vand(til sovs)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mal sennepsfrø, valmuefrø og 1-2 grønne chilier til en glat pasta med lidt vand. Vær forsigtig med ikke at male for meget, da det kan gøre den bitter.
💡 Professionelle Tips: Læg sennepsfrøene i blød i 15-20 minutter før maling for at reducere bitterheden. - 2
Varm 2 spsk sennepsolie i en pande. Steg forsigtigt de skårne spidskål, indtil de er let gyldne. Tag dem af og sæt dem til side.
- 3
I samme pande tilsættes de resterende 2 spsk sennepsolie. Tilsæt sortkommen og lad dem syde.
- 4
Tilsæt hakkede løg og sautér, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt ingefær- og hvidløgspasta og kog i et minut, indtil den rå lugt forsvinder.
- 5
Tilsæt gurkemejepulver og salt. Rør godt rundt.
- 6
Hæld den malede senneps-valmuefrøpasta i og kog i 2-3 minutter ved svag varme under konstant omrøring. Tilsæt ca. 1/2 kop vand for at danne en sovs.
- 7
Placer forsigtigt de stegte spidskål i sovsen. Tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at dække kålen. Dæk til og lad det simre i 15-20 minutter, eller indtil potol er mør og sovsen er tyknet.
- 8
Juster saltet og tilsæt en skåret grøn chili på toppen, hvis ønsket. Dryp med en teskefuld rå sennepsolie lige før servering for ekstra smag.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af sennepsfrø har stor betydning for smagen. Brug friske frø.
- ✓Overkog ikke sennepspastaen, da den kan blive bitter.
- ✓Sørg for, at potolen er mør, før servering.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer en knivspids sukker for at balancere sennepsens skarphed.
- Et lille stykke tørret rød chili kan tilsættes sammen med sortkommen for en anderledes styrkeprofil.