Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Bagværk med brødfrugt og saltfisk fra Barbados)
Et velsmagende og hyggeligt bagværk med mørt, kogt brødfrugt lagdelt med flager af saltfisk, en cremet bechamelsauce og et strejf af krydderi, alt sammen bagt, til det er gyldenbrunt. Denne ret er en dejlig måde at nyde to af Barbados' elskede ingredienser på.
🧂 Ingredienser
- 1 large Brødfrugt(skrællet, renset for kerner og skåret i ca. 2,5 cm store stykker)
- 1 lb Saltfisk (torsk)(iblødsat natten over og uden ben)
- 4 tablespoons Smør
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 4 tablespoons Hvedemel(almindeligt)
- 3 cups Mælk(sødmælk)
- 1/4 teaspoon Muskatnød(friskrevet)
- 1/2 teaspoon Sort peber(friskkværnet)
- 1/2 Scotch bonnet chili(finthakket (valgfrit, fjern kernerne))
- 1 cup Cheddarost(revet (valgfrit, til topping))
- 1/4 cup Rasp(panko eller almindeligt (valgfrit, til topping))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg brødfrugtstykkerne i en stor gryde, dæk med vand, tilsæt en knivspids salt, og bring det i kog. Kog, til det er mørt, ca. 20-25 minutter. Dræn grundigt.
- 2
Mens brødfrugten koger, læg den iblødsatte saltfisk i en gryde, dæk med frisk vand, og lad det simre i ca. 10 minutter for at mørne yderligere og fjerne overskydende salt. Dræn, pil fisken fra hinanden, og kassér eventuelle ben.
- 3
Smelt smørret i en separat gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg, og svits, til det er blødt, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg yderligere et minut, til det dufter.
- 4
Pisk melet i, og lad det koge i 1-2 minutter for at danne en roux. Pisk gradvist mælken i, til det er glat. Bring det til en let simren, mens du rører konstant, indtil saucen tykner.
- 5
Rør den revne muskatnød, sort peber og finthakket scotch bonnet chili (hvis du bruger det) i. Smag til med salt, og husk fiskenes saltholdighed.
- 6
Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Smør et ovnfast fad på ca. 23x33 cm let.
- 7
Læg halvdelen af de kogte brødfrugtstykker i bunden af fadet. Top med halvdelen af den pillet saltfisk. Hæld halvdelen af saucen over laget.
- 8
Gentag lagene med den resterende brødfrugt, saltfisk og sauce.
- 9
Hvis ønsket, drys toppen med revet cheddarost og rasp.
- 10
Bag i 30-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og saucen bobler.
💡 Professionelle Tips: Lad det hvile i 5-10 minutter før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Det er afgørende at iblødsætte saltfisken natten over for at fjerne overskydende salt. Skift vandet et par gange.
- ✓For en glattere sauce kan du si den, efter den er tyknet.
- ✓Hvis du ikke har scotch bonnet chili, kan en knivspids cayennepeber bruges for en mild styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lag kogt spinat eller andre grøntsager.
- Brug en anden type fast hvid fisk, hvis saltfisk ikke er tilgængelig.
- Inkorporer kogte grøntsager som ærter eller majs i lagene.