Pudding and Souse
Et traditionelt barbadiansk lørdagsmåltid, Pudding and Souse består af 'pudding' (en krydret, dampet sød kartoffelmos) og 'souse' (syltet svinekød, ofte lavet af grisehoved, fødder og ører, marineret i limesaft, løg, agurker og stærke chilier).
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Svinekød (grisehoved, -fødder, -ører eller svinekam)
- 3 large Lime, saftpresset
- 2 large Agurker, revet
- 1 large Løg, finthakket
- 1 medium Scotch bonnet-chili, finthakket
- 0.5 cup Frisk persille, hakket
- to taste Salt
- 2 lbs Søde kartofler, skrællet og revet
- 2 tbsp Timianblade
- 2 tbsp Morgenfrueblade
- 0.25 tsp Stødt nellike
- 4 tbsp Smør
- 1 cup Vand
- 1 tsp Bruning (valgfrit, til farve)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til Souse: Kog svinekødet i saltet vand med laurbærblade, indtil det er mørt. Dræn og lad det køle af. Skær kødet i mundrette stykker. Bland limesaft, revet agurk, hakket løg, hakket scotch bonnet-chili, hakket persille og salt i en skål. Bland godt. Tilsæt svinekødsstykkerne til marinaden, og sæt det i køleskabet i mindst 2-3 timer, eller helst natten over.
- 2
Til Pudding: Bland revet sød kartoffel, timian, merian, nelliker, smør, vand og eventuel bruning i en skål. Bland grundigt, indtil det er godt samlet. Blandingen skal være blød, men ikke flydende.
- 3
For at tilberede puddingen kan du enten dampe den i en skål over kogende vand i ca. 1 time, eller bage den i et smurt ovnfast fad ved 175°C i ca. 30-40 minutter, eller indtil en indsat pind kommer ren ud.
- 4
Server puddingen og souse sammen. Traditionelt serveres det med syltet brødfrugt eller søde kartofler til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Jo længere souse marinerer, jo bedre bliver smagen.
- ✓Juster mængden af scotch bonnet-chili efter din krydderipræference.
- ✓Hvis grisehoved og -fødder ikke er tilgængelige, kan svinekam eller -bov bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle moderne versioner bruger kylling i stedet for svinekød til souse.
- En knivspids sukker kan tilsættes til puddingblandingen.