Belarusian Buckwheat and Mushroom Patties(Hviderussiske Bøf af Boghvede og Svampe)
Grechanyki s Gribami
Salte bøffer lavet af kogte boghvedekerner og fint hakkede sauterede svampe, krydret med løg og urter. Disse alsidige bøffer kan serveres som hovedret, tilbehør eller endda som en vegetarisk mulighed, der tilbyder en smag af traditionel hviderussisk hjemmelavet mad.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Boghvedekerner (kasha)
- 2 cups Vand eller grøntsagsbouillon
- 300 g Blandet svampe (f.eks. champignoner, østershatte), finthakkede
- 1 Stort løg, finthakket
- 2 Hvidløgsfed, hakkede
- 1 Æg, let pisket
- 3-4 tbsp Hvedemel, til at binde og panere
- 3-4 tbsp Vegetabilsk olie, til stegning
- to taste Salt
- to taste Friskkværnet sort peber
- 2 tbsp Frisk persille eller dild, hakket (til blanding og pynt)
- optional Creme fraiche eller yoghurt, til servering
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog boghvedekernerne: Skyl boghveden grundigt. Bland boghvede og vand (eller bouillon) i en gryde. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, dæk til, og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil væsken er absorberet og boghveden er mør. Fluff med en gaffel og lad det køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at boghveden koges, indtil den er mør, men ikke grødet, da den skal formes til bøffer. - 2
Mens boghveden koger, forbered svampe- og løgblandingen. Varm 2 spsk vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og steg, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og hakkede svampe. Steg, mens du rører af og til, indtil svampene har afgivet deres væske og er let brunede, ca. 8-10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Tilberedning af svampene, indtil deres fugtighed fordamper, hjælper med at forhindre, at bøfferne bliver for våde. - 3
I en stor skål blandes den kogte boghvede, den sauterede svampe- og løgblanding, det piskede æg, 2 spiseskefulde mel, hakket persille eller dild, salt og peber. Bland godt, indtil alt er grundigt samlet. Blandingen skal være fast nok til at holde formen.
💡 Professionelle Tips: Hvis blandingen virker for våd, tilsæt en spiseskefuld mel mere. Hvis den er for tør, tilsæt et skvæt vand eller bouillon. - 4
Form bøfferne: Tag ca. 1/4 kop af blandingen og form den til en bøf, ca. 1/2 tomme tyk. Paner hver bøf let med lidt mel.
💡 Professionelle Tips: Gør dine hænder let våde, hvis blandingen er klistret. - 5
Varm de resterende 1-2 spsk vegetabilsk olie i en non-stick stegepande over medium varme. Placer forsigtigt bøfferne i den varme olie og steg i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og gennemvarme.
💡 Professionelle Tips: Undgå at overfylde panden; steg i portioner, hvis nødvendigt. - 6
Fjern bøfferne fra panden og dræn på køkkenrulle. Serveres varme, pyntet med friske urter. De er lækre serveret med en klat creme fraiche eller yoghurt.
💡 Professionelle Tips: Disse bøffer kan også bages ved 180°C (350°F) i ca. 20-25 minutter, med vendning halvvejs, for en sundere mulighed.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en blanding af svampe vil give en mere kompleks smagsprofil.
- ✓For en vegansk version udelades ægget, og der bruges et høræg (1 spsk hørfrømel + 3 spsk vand, lad det sidde i 5 minutter) og sørg for at bruge grøntsagsbouillon.
- ✓Disse bøffer kan laves i forvejen og genopvarmes i en pande eller ovn.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids røget paprika for en røget smag.
- Inkorporer fint revet gulerod eller squash i blandingen for ekstra grøntsager.
- Serveres med en svampesauce eller en simpel sovs.