Grechaniki
Buckwheat Cutlets
Grechaniki er salte koteletter lavet primært af boghvede, ofte kombineret med hakket kød, løg og nogle gange svampe. De er en solid og nærende ret, der afspejler boghvedes historiske betydning i hviderussisk køkken. Disse koteletter steges typisk på panden, indtil de er gyldenbrune, og serveres med creme fraiche eller en velsmagende sovs.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Kogte boghvedegryn
- 250 g Hakket kød (svin, okse eller en blanding)
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 large Æg
- 1 clove Hvidløg(hakket)
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Sort peber
- 2-3 tbsp Hvedemel eller rasp(til panering)
- 2-3 tbsp Vegetabilsk olie(til stegning)
- for serving Creme fraiche
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland de kogte boghvedegryn, hakket kød, finthakkede løg, æg, hakket hvidløg, salt og sort peber i en stor skål. Bland grundigt, indtil alle ingredienser er godt indarbejdet.
- 2
Form blandingen til små, flade koteletter (ca. 2,5 cm tykke). Hvis blandingen er for våd, tilsæt en spiseskefuld eller to mel eller rasp for at hjælpe med at binde den sammen.
- 3
Læg melet eller raspen på en flad tallerken. Dyp hver kotelet i melet/raspen, så begge sider er jævnt dækket.
- 4
Varm den vegetabilske olie i en stor stegepande over medium varme. Når olien er varm, læg forsigtigt grechaniki'erne i panden, og sørg for ikke at overfylde den. Du skal muligvis stege dem ad flere omgange.
- 5
Steg grechaniki'erne i ca. 5-7 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og gennemstegte. Den indre temperatur skal nå 71°C.
- 6
Tag de stegte grechaniki op af panden, og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
- 7
Server grechaniki'erne varme, typisk med en klat creme fraiche til. De kan også serveres med en svampesovs eller en porresovs.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at boghveden er kogt og afkølet, før du blander den, da varm boghvede kan gøre blandingen for klistret.
- ✓For en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt sauterede svampe og ekstra løg.
- ✓Hvis du ikke har hakket kød, kan du finthakker kogt kylling eller svinekød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede sauterede svampe til blandingen for ekstra smag og tekstur.
- Indarbejd frisk dild eller persille i blandingen for ekstra friskhed.