👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Læg svineknogerne/-fødderne og oksekødet i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Skum al skum eller urenheder fra, der stiger til overfladen.

   💡 Professionelle Tips: Dette trin er afgørende for en klar bouillon.
2. 2

   Tilsæt det halverede løg, hele guleroden, laurbærbladene og peberkornene til gryden. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 4-6 timer, eller indtil kødet er meget mørt og falder fra benene.

   💡 Professionelle Tips: Hold en meget sagte simren, ikke et buldrende kog.
3. 3

   Fjern forsigtigt kødet og grøntsagerne fra gryden. Kassér løg, gulerod, laurbærblade og peberkorn. Si bouillonen gennem en finmasket si over i en ren gryde eller skål.

   💡 Professionelle Tips: Et ostelærred kan bruges for ekstra klarhed.
4. 4

   Når det er køligt nok til at håndtere, rives eller skæres kødet i tern, idet ben og svær kasseres. Fjern overskydende fedt fra kødet.

5. 5

   Smag bouillonen til med salt. Tilsæt det revne kød tilbage i bouillonen og rør for at blande.

   💡 Professionelle Tips: Smag til og juster saltet forsigtigt; det vil koncentreres, efterhånden som det køles ned.
6. 6

   Hæld blandingen i individuelle forme eller en lav skål. Lad det køle lidt af, dæk derefter til og stil det i køleskabet i mindst 6-8 timer, eller indtil det er helt fast.

   💡 Professionelle Tips: For en klarere aspik kan du yderligere klargøre bouillonen ved at tilsætte en æggehvidemasse, før du si'er den.
7. 7

   For at servere, vend kholodets ud på tallerkener. Pynt med fint hakket hvidløg og server med peberrod eller sennep.