Krupenya with Mushrooms and Barley(Krupenya med svampe og byg)
Krupenya er en solid og smagfuld belarusisk ret, ofte beskrevet som en tyk grød eller suppe, traditionelt lavet af byg eller hirse. Denne version indeholder de jordagtige noter fra tørrede svampe, kombineret med grøntsager og byg, hvilket skaber et behageligt og nærende måltid.
🧂 Ingredienser
- 25 g Tørrede hvide svampe
- 2.5 liters Vand
- 3 medium Kartofler
- 2 medium Løg
- 1 medium Gulerod
- 100 g Perlebyg (eller boghvedegryn)
- 2 tbsp Smør
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 tbsp Frisk dild, hakket
- 100 g Creme fraiche(til servering)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede svampe og læg dem i en gryde. Hæld 2 kopper kogende vand over dem og lad dem trække i 15 minutter. Dræn derefter svampene og gem væsken. Skær de rehydrerede svampe i strimler.
- 2
Si svampenes udblødningsvæske gennem en finmasket si for at fjerne eventuel grus. Tilsæt 1,5 kopper af denne væske til en gryde sammen med det resterende vand (i alt 2,5 liter). Bring i kog, tilsæt derefter perlebyg og lad det simre i ca. 40 minutter, eller indtil byggen er mør.
- 3
Mens byggen koger, skræl og skær kartoflerne i tern, hak løget fint, og skær guleroden i tynde strimler (julienne).
- 4
Tilsæt de ternede kartofler til gryden med byggen og lad det simre videre i ca. 10 minutter.
- 5
I en stegepande varmes smør og vegetabilsk olie op over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og gulerod og steg i ca. 5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt de skiveskårne rehydrerede svampe til panden og steg i yderligere 10 minutter.
- 6
Tilsæt de stegte grøntsager og svampe til gryden med byg og kartofler. Smag til med salt. Lad det hele simre sammen i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 7
Tag krupenyaen af varmen, dæk gryden til og lad den hvile i 10 minutter.
- 8
Rør den hakkede friske dild i. Server varm med en klat creme fraiche til.
💡 Professionelle Tips
- ✓Hvis du ikke kan finde perlebyg, kan boghvedegryn (kasha) bruges som alternativ.
- ✓For en rigere smag kan du bruge champignonbouillon i stedet for vand til en del af væsken.
- ✓Sørg for at de tørrede svampe skylles grundigt for at fjerne eventuel grus.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinak eller sellerirod.
- For en ikke-vegetarisk version kan små stykker røget svinekød eller oksekød tilsættes og koges sammen med grøntsagerne.
- En knivspids sort peber kan tilsættes for en let stærk smag.