👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kog de skrællede kartofler i saltet vand, indtil de er møre. Dræn dem godt.

2. 2

   Mos de drænede kartofler med 80 g smør og mælken. Rør det sammen. Krydr med muskatnød, salt og peber.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kartoflerne er godt drænet for at undgå en klistret konsistens.
3. 3

   Forbered fyldet: Smelt de resterende 80 g smør på en pande. Tilsæt de finthakkede løg og svampe. Krydr med salt og lad det simre ved svag varme i 10 minutter, indtil blandingen er mørkebrun og tør, mens du rører lejlighedsvis.

   💡 Professionelle Tips: Hyppig omrøring hjælper med at opnå en dyb, rig smag.
4. 4

   I en skål, bland de mosede kartofler, 2 hele æg, piskede æggeblommer og mel. Krydr med peber. Bland, indtil der dannes en sammenhængende dej.

5. 5

   Form kartoffelblandingen til kugler af lige størrelse, ca. på størrelse med et lille æg. Tryk hver kugle flad til en skive på størrelse med en håndflade.

   💡 Professionelle Tips: Bestøv dine hænder let med mel for at undgå, at dejen klistrer.
6. 6

   Placer en portion af svampefyldet på midten af hver kartoffelskive. Fold kanterne af kartoffeldejen ind over fyldet for at lukke det helt inde og danne en veltætnet patty.

   💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er helt lukket inde for at forhindre, at det lækker ud under stegningen.
7. 7

   Varm olivenolien op på en stor pande over medium varme. Steg 3-4 zrazy ad gangen i ca. 4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

   💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke panden; steg i portioner, hvis nødvendigt.
8. 8

   Tag zrazyene af panden og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme med en dip eller sauce efter eget valg, såsom creme fraiche eller tomatsalsa.