Zharenka with Buckwheat and Mushrooms(Zharénka med boghvede og svampe)
En trøstende og rustik belarusisk ret med pandestegte boghvedegryn blandet med sauterede svampe, løg og undertiden en smule creme fraiche for en cremet finish.
🧂 Ingredienser
- 200 g Boghvedegryn (kasha)
- 400 ml Vand
- 300 g Svampe(skivede (f.eks. champignoner, karljohan))
- 1 large Løg(finthakket)
- 50 g Smør
- 1 tbsp Vegetabilsk olie
- 100 ml Creme fraiche(valgfrit, til servering)
- to taste Salt
- to taste Sort peber(friskkværnet)
- for garnish Frisk persille eller dild(hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl boghvedegrynene under koldt vand. I en gryde blandes boghveden med vand og en knivspids salt. Bring i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på og lad simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil vandet er absorberet, og boghveden er mør. Lad den hvile, tildækket, i 5 minutter.
- 2
Mens boghveden koger, varm smør og vegetabilsk olie i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og sautér, indtil de er bløde og gennemsigtige, ca. 5-7 minutter.
- 3
Tilsæt de skivede svampe til panden med løgene. Kog, mens du rører lejlighedsvis, indtil svampene har afgivet deres væske og er gyldenbrune, ca. 10-15 minutter.
- 4
Krydr svampe- og løgblandingen med salt og peber efter smag.
- 5
Tilsæt den kogte boghvede til panden med svampe- og løgblandingen. Rør godt for at blande alt sammen.
- 6
Kog i yderligere 5 minutter, mens du rører forsigtigt, for at lade smagene smelte sammen og boghveden stege let. Hvis du bruger creme fraiche, rør en klat i til sidst, eller server den ved siden af.
- 7
Server varm, pyntet med frisk hakket persille eller dild.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug tørrede vilde svampe (som karljohan), der er udblødt i varmt vand. Brug svampeudblødningsvandet (siet) som en del af kogevandet til boghveden.
- ✓Sørg for, at boghveden koges, indtil den er mør, men ikke moset. Den skal have en let bid.
- ✓Undgå at overfylde panden, når du steger svampene; dette vil dampe dem i stedet for at brune dem.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt kogt, hakket bacon eller røget pølse til svampe- og løgblandingen for ekstra smag.
- Inkorporer andre grøntsager som hakkede peberfrugter eller ærter for ekstra farve og næringsstoffer.