Cougnou
Saint Nicholas Bread
Cougnou, også kendt som 'Jesu brød', er et sødt, brioche-lignende brød, der traditionelt nydes i Belgien og Nordfrankrig, især omkring Sankt Nikolas dag og jul. Det formes ofte til en svøbt Jesusfigur og kan beriges med rosiner, perlesukker eller chokoladeknapper.
🧂 Ingredienser
- 520 g Hvedemel (almindelig)
- 40 g Frisk bagergær
- 100 ml Mælk, lunken
- 150 ml Vand, lunkent
- 100 g Fint sukker
- 80 g Usaltet smør, stuetemperatur
- 0.5 tsp Salt
- 1 large Æg (eller stort æg)(plus 1 æggeblomme til pensling)
- 80 g Rosiner(valgfrit)
- 100 g Perlesukker(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en lille skål opløses det friske gær i den lunkne mælk og vand. Lad det stå i ca. 5-10 minutter, indtil det skummer.
- 2
I en stor røreskål blandes mel, fint sukker og salt. Lav en fordybning i midten.
- 3
Hæld gærblandingen og det piskede æg i fordybningen. Bland gradvist ingredienserne sammen og tilsæt derefter det bløde smør.
- 4
Ælt dejen på et let meldrysset underlag i 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Kom dejen i en let olieret skål, dæk med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i ca. 1 time og 15 minutter, eller indtil den er fordoblet i størrelse.
- 5
Slå forsigtigt luften ud af dejen. Hvis du bruger det, ælt rosiner og/eller perlesukker ind. Del dejen i 8 lige store portioner.
- 6
Form hver portion til den traditionelle cougnou-form (der ofte ligner en svøbt Jesus) eller til simple boller. Læg den formede dej på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 7
Dæk den formede dej løst med et rent viskestykke og lad den hæve yderligere 20-30 minutter, eller indtil den synligt er vokset i størrelse.
- 8
Forvarm ovnen til 180°C.
- 9
Pisk i en lille skål æggeblommen med lidt mælk. Pensl denne blanding over toppen af cougnou'erne for en gylden glasur.
- 10
Bag i ca. 20 minutter, eller indtil gyldenbrun og gennembagt. Lad køle af på en bagerist inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at mælken er lunken, ikke varm, for at undgå at dræbe gæren.
- ✓Hvis perlesukker ikke er tilgængeligt, kan du bruge knuste sukkerknalder.
- ✓For en rigere smag foreslår nogle opskrifter at bruge en kombination af mælk og vand som væske.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt chokoladeknapper til dejen sammen med eller i stedet for rosiner.
- Form dejen til enkle boller, hvis den traditionelle form er for udfordrende.