Lapin aux Pruneaux(Kanin med svesker)
Rabbit with Prunes
En klassisk belgisk ret med mørt kaninkød, braiseret i en rig sauce med søde svesker, ofte forstærket med belgisk øl, bacon og aromatiske urter. Denne solide gryderet er et trøstende og smagfuldt måltid, perfekt til køligere vejr.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Hel kanin(skåret i 6-8 portionsstykker)
- 300 g Svesker uden sten(iblødsat i varmt vand i 2 timer)
- 200 g Røget bacon(finthakket)
- 3 large Løg(finthakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 2 tbsp Hvedemel
- 500 ml Mørkt belgisk øl(f.eks. en Trappist ale)
- 250 ml Kyllingefond
- 10 ml Rødvinseddike
- 60 g Smør
- 2 tbsp Olivenolie
- 10 g Sukker
- 1 pinch Muskatnød
- 3 Laurbærblade
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skær kaninen i stykker. Krydr generøst med salt og peber. Vend kaninstykkerne i mel, og ryst overskydende mel af.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kaninstykkerne har stuetemperatur for jævn tilberedning. - 2
Varm olivenolie og smør op i en stor stegegryde eller gryde med tykbund i middelhøj varme. Brun kaninstykkerne ad flere omgange, indtil de er gyldne på alle sider. Tag kaninen af og stil til side.
- 3
Tilsæt den hakkede bacon til gryden, og steg, indtil den er sprød. Tag baconen af og stil til side, og lad fedtet blive i gryden.
- 4
Tilsæt de hakkede løg til gryden, og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Deglacer gryden med rødvinseddike, og skrab eventuelle brunede rester fra bunden. Lad det koge lidt ind.
- 6
Kom kaninstykkerne tilbage i gryden. Tilsæt det mørke belgiske øl, kyllingefond, sukker, muskatnød og laurbærblade. Bring væsken i simring.
💡 Professionelle Tips: Brug en god belgisk ale for autentisk smag. - 7
Dæk gryden til, og skru ned for varmen til lav. Lad det simre forsigtigt i 1,5 time, eller indtil kaninen er meget mør.
- 8
Tilsæt de iblødsatte svesker og den stegte bacon til gryden. Rør forsigtigt rundt for at blande.
- 9
Fortsæt med at simre, med låg på, i yderligere 30 minutter, så smagene kan udvikle sig, og saucen tykner en smule.
- 10
Smag til med salt og peber efter behov. Fjern laurbærbladene før servering.
💡 Professionelle Tips: Gryderetten kan laves dagen før; smagene bliver dybere natten over.
💡 Professionelle Tips
- ✓Server med kartoffelmos, brød eller belgiske fritter for at suge den rige sauce op.
- ✓For en dybere smag kan kaninen marineres i øllet og aromaterne natten over.
- ✓Hvis saucen er for tynd, kan den tyknes med en blanding af majsstivelse og vand.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne gulerødder og selleri sammen med løgene for ekstra grøntsager.
- Et skvæt brandy eller cognac kan tilsættes sammen med sveskerne for et ekstra smagsnuance.
- Nogle opskrifter inkluderer kaninlever, pureret med eddike, som piskes i saucen til sidst for fyldighed.