Belgian Speculoos Ice Cream(Belgisk Speculoos Iskrem)
En dejlig hjemmelavet is infunderet med de varme, krydrede smagsnoter fra belgiske speculoos-kiks og speculoos-smørepålæg. Denne opskrift skaber en rig, cremet og intenst smagfuld dessert, perfekt til enhver lejlighed.
🧂 Ingredienser
- 2 cups Sødmælk
- 1.5 cups Piskefløde
- 0.5 cup Lysebrunt sukker
- 0.25 cup Hvidt sukker
- 6 large Æggeblommer
- 1.5 tsp Vaniljeekstrakt
- 1 tsp Stødt kanel
- 0.25 tsp Stødt nellike
- 0.25 tsp Stødt muskatnød
- 0.25 tsp Stødt ingefær
- 0.25 tsp Stødt kardemomme
- 0.25 tsp Salt
- 8 oz Speculoos-kiks(ca. 1,5 dl krummer, knust)
- 0.66 cup Speculoos-smørepålæg(som Biscoff eller Lotus smørepålæg)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm mælken og piskefløden op i en mellemstor gryde ved middel varme, indtil den lige simrer. Må ikke koge.
💡 Professionelle Tips: Opvarmning af mejeriprodukterne hjælper med at infusere smag og forberede til temperering. - 2
I en separat skål piskes lysebrunt sukker, hvidt sukker, æggeblommer, vaniljeekstrakt og alle de malede krydderier (kanel, nellike, muskatnød, ingefær, kardemomme) og salt sammen, indtil det er godt blandet.
💡 Professionelle Tips: At piske sukkeret sammen med blommerne hjælper med at forhindre en grynet tekstur. - 3
Temperer æggeblandingen langsomt ved gradvist at piske ca. 1 dl af den varme mælkeblanding i æggeblommerne. Hæld derefter den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende mælkeblanding.
💡 Professionelle Tips: Temperering er afgørende for at forhindre, at æggene skiller. - 4
Kog cremen ved middel-lav varme, mens du konstant rører med en træske eller spatel, indtil den tykner nok til at dække bagsiden af en ske (ca. 77-79°C). Lad den ikke koge.
⏱️ 8-10 minutes💡 Professionelle Tips: Et termometer er nyttigt for nøjagtighed, men 'dæk ske-testen' er pålidelig. - 5
Si cremen gennem en finmasket si over i en ren skål for at fjerne eventuelle kogte æggestykker. Rør de knuste speculoos-kiks i.
💡 Professionelle Tips: Sigtning sikrer en silkeblød isbase. - 6
Dæk cremen med plastfolie, pres den direkte ned på overfladen for at forhindre dannelse af en hinde. Afkøl grundigt i køleskabet i mindst 4 timer, eller helst natten over.
⏱️ 4 hours minimum - 7
Når basen er godt afkølet, churn den i en ismaskine i henhold til producentens anvisninger. Cirka 5 minutter før churningen er færdig, tilsæt gradvist speculoos-smørepålægget og lad det hvirvle ind i isen.
💡 Professionelle Tips: Hvis du ikke har en ismaskine, frys basen i en flad beholder, og rør kraftigt hver 30-45 minut, indtil den er frossen. - 8
Overfør den churnede is til en lufttæt beholder og frys i mindst 2-4 timer for at fastgøre, før servering.
⏱️ 2-4 hours
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug speculoos-kiks og smørepålæg af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Sørg for, at cremen er helt afkølet, før du churner for optimal tekstur.
- ✓For en mere intens speculoos-smag, tilsæt et par hele knuste kiks i de sidste par minutter af churningen.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld bourbon eller mørk rom til cremebasen for et voksent twist.
- Hvirvl lidt smeltet mørk chokolade i sammen med speculoos-smørepålægget.
- For en kaffe-speculoos smag, lad kaffebønner trække i mælke- og flødeblandingen.