Tarte al'Omain
Ardennes Apple Tart
En rustik og hyggelig tærte fra Ardennerne, Tarte al'Omain har en simpel, smøragtig bund fyldt med søde, krydrede æbler. Den serveres ofte som dessert eller en solid snack.
🧂 Ingredienser
- 250 g Hvedemel(til dejen)
- 125 g Usaltet smør(koldt, i tern, til dejen)
- 50 g Granuleret sukker(til dejen)
- 1 Æggeblomme(til dejen)
- 2-3 tbsp Isvand(til dejen)
- 1 kg Æbler(faste, syrlige sorter som Jonagold eller Reinette, skrællet, udkernet og skåret i skiver)
- 100 g Brun farin(til fyldet)
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Muskatnød(stødt)
- 1 tbsp Citronsaft
- 30 g Smør(i tern, til topping)
- 1 Æggehvide(let pisket, til pensling af kanten)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til dejen: I en skål, bland mel og sukker. Smuldr det kolde smør i med en dejhakker eller fingerspidserne, indtil blandingen ligner groft sand.
💡 Professionelle Tips: Hold ingredienserne kolde for en sprød dej. - 2
Pisk æggeblommen med 2 spsk isvand. Tilsæt gradvist til melblandingen, og rør, indtil dejen lige samler sig. Tilsæt mere vand, hvis nødvendigt, 1 tsk ad gangen.
💡 Professionelle Tips: Undgå at ælte dejen for meget. - 3
Saml dejen til en flad skive, pak den ind i plastfolie, og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter.
⏱️ 30 minutes - 4
Forvarm ovnen til 190°C.
⏱️ 15 minutes - 5
Rul dejen ud på et let meldrysset bord, så den passer til en tærteform på 23-25 cm med løs bund. Pres dejen ned i formen og trim overskydende dej.
⏱️ 5 minutes - 6
I en stor skål, vend de skiveskårne æbler med brun farin, kanel, muskatnød og citronsaft.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at æblerne er jævnt dækket. - 7
Arranger æbleblandingen jævnt over tærtebunden. Fordel smørterninger ovenpå.
⏱️ 5 minutes - 8
Pensl kanten af dejen med den let piskede æggehvide.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper kanten med at blive gyldenbrun. - 9
Bag i 40-50 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun, og æblerne er møre og karamelliserede.
⏱️ 45 minutes💡 Professionelle Tips: Hvis kanten begynder at blive for mørk, dæk den med folie. - 10
Lad tærten køle af i formen i mindst 15 minutter, før du fjerner siden. Serveres lun eller ved stuetemperatur.
⏱️ 15 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en blanding af æblesorter for en mere kompleks smag.
- ✓Server med en klat flødeskum eller en kugle vaniljeis.
- ✓Denne tærte er også lækker dagen efter, måske let genopvarmet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld Calvados (æblebrændevin) til æblefyldet for et ekstra smagslag.
- Drys lidt hakkede mandler eller valnødder over æblerne, før du bager.