Viszooitje
Fish Waterzooi
En cremet og smagfuld flamsk gryderet lavet med fisk, grøntsager og en rig bouillon, der er jævnet med fløde og æggeblommer.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvide fiskefileter(såsom torsk, rødspætte eller kuller, skåret i store stykker)
- 30 g Smør
- 2 medium Porrer(hvide og lysegrønne dele, tyndt skåret)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og tern)
- 2 medium Selleristokke(tern)
- 750 ml Fiskefond
- 150 ml Piskefløde
- 2 large Æggeblommer
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- 1 tbsp Frisk purløg(hakket, til pynt)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 0.5 tsp Hvid peber(eller efter smag)
- 1 tsp Citronskal(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt de skiveskårne porrer, tern af gulerødder og tern af selleri. Sauter i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde, men ikke brune.
⏱️ 7 minutes - 2
Hæld fiskefonden i. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og kog i ca. 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
⏱️ 15 minutes - 3
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til den simrende bouillon. Pocher fisken i ca. 5-8 minutter, eller indtil den netop er gennemtilberedt og falder fra hinanden. Pas på ikke at overtilberede.
⏱️ 8 minutes💡 Professionelle Tips: Fisken skal være gennemtilberedt, men stadig saftig. - 4
I en lille skål, pisk fløden og æggeblommerne sammen. Temperer langsomt denne blanding i gryden ved at tilsætte en øsefuld af den varme bouillon, mens du pisker konstant. Hæld derefter den tempererede flødeblanding tilbage i gryden, og rør konstant.
💡 Professionelle Tips: Temperering forhindrer, at æggeblommerne koagulerer. - 5
Varm viszooitjen forsigtigt over lav varme i et par minutter, indtil den tykner en smule. Lad den ikke koge, efter at fløden og æggeblommerne er tilsat. Smag til med salt, hvid peber og citronskal, hvis du bruger det.
💡 Professionelle Tips: Forsigtig opvarmning er nøglen til en glat og cremet konsistens. - 6
Øs fiskeviszooitjen op i varme skåle. Pynt generøst med hakket frisk persille og purløg. Server straks med sprødt brød.
💡 Professionelle Tips: Sprødt brød er essentielt for at suge den lækre bouillon op.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en god kvalitet fiskefond for den bedste smag.
- ✓Lad ikke gryderetten koge efter tilsætning af fløde og æggeblommer, da det kan få den til at skille.
- ✓Variationer inkluderer brug af kylling eller kanin i stedet for fisk for en anden type viszooitje.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld friske muslinger eller rejer sammen med fisken.
- Inkorporer et laurbærblad og en kvist timian i bouillonen, mens grøntsagerne simrer.
- Server med kogte kartofler til.