Kippenwaterzooi
Belgian Chicken Stew
En cremet og trøstende belgisk gryderet, traditionelt lavet med fisk, men denne version indeholder mør kylling, grøntsager og en rig, fløjlsagtig bouillon.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 2 tbsp Smør
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 large Porrer(kun hvide og lysegrønne dele, skåret i skiver)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket)
- 2 medium Bladselleri(hakket)
- 1 liter Kyllingebouillon
- 200 ml Piskefløde
- 2 large Æggeblommer
- 1/4 cup Frisk persille(hakket, til pynt)
- 2 tbsp Frisk purløg(hakket, til pynt)
- to taste Salt
- to taste Hvid peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt løg og steg, indtil de er bløde, ca. 5 minutter.
- 2
Tilsæt porrer, gulerødder og bladselleri til gryden. Steg yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
- 3
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og steg, indtil de er let brunede på alle sider.
- 4
Hæld kyllingebouillonen i. Bring det i simre, reducer derefter varmen, dæk gryden til, og lad det koge i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
- 5
I en lille skål, pisk piskefløden og æggeblommerne sammen. Temperer flødeblandingen ved gradvist at piske ca. 1 dl af den varme bouillon fra gryden i. Dette forhindrer æggene i at koagulere.
- 6
Hæld den tempererede flødeblanding tilbage i gryden under konstant omrøring. Lad det simre forsigtigt i 2-3 minutter, indtil gryderetten tykner en smule. Må ikke koge.
- 7
Krydr gavmildt med salt og hvid peber efter smag. Rør det meste af den friske persille og purløg i.
- 8
Server varm, pyntet med den resterende persille og purløg. Serveres traditionelt med et stykke sprødt brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at bouillonen ikke koger, efter fløde- og æggeblombeblandingen er tilsat, for at undgå, at den skiller.
- ✓Hvid peber foretrækkes på grund af sin milde smag og for at bevare gryderettens lyse farve.
- ✓For en rigere smag kan du tilføje et laurbærblad, mens gryderetten simrer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en håndfuld ærter eller grønne bønner i de sidste 5 minutter af tilberedningstiden.
- For en fiskeversion, erstat kyllingen med fisk (som torsk eller rødspætte) og brug fiskefond.