Belizean Black Dinner(Belizeansk sort gryderet)
Sofrito Negro
En rig og smagfuld gryderet med langtidstilberedt svinekød eller kylling i en mørk, krydret sauce lavet af en blanding af krydderier, urter og undertiden et strejf af achiote til farve. Det er en velsmagende og dybt aromatisk ret, der ofte serveres med ris og tortillas.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinekæbe eller kyllingelår(skåret i 2-tommer stykker)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 2 large Peberfrugter (enhver farve)(hakkede)
- 6 cloves Hvidløg(hakkede)
- 4 medium Tomater(hakkede)
- 1 bunch Koriander(hakket)
- 2 tbsp Achiote paste(eller efter smag)
- 4 cups Kyllingebouillon eller vand
- 1 tsp Allehånde
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Sort peber
- to taste Salt
- 1 Valgfrit: Scotch bonnet peber(hel, for styrke)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr svine- eller kyllingestykkerne generøst med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Lad kødet marinere i mindst 15 minutter. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun kødet på alle sider, indtil det er pænt stegt. Tag kødet af og sæt det til side.
- 3
Tilsæt hakkede løg og peberfrugter til gryden. Sauter, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør hakket hvidløg i og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt hakkede tomater og steg, indtil de begynder at falde fra hinanden, ca. 5 minutter.
- 6
I en lille skål, opløs achiote pasten i lidt varmt vand eller bouillon. Tilsæt denne blanding til gryden sammen med den hakkede koriander, allehånde og spidskommen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at achiote pasten er helt opløst for at undgå klumper. - 7
Kom det stegte kød tilbage i gryden. Hæld kyllingebouillon eller vand i, og sørg for, at kødet er næsten dækket. Tilsæt den hele scotch bonnet peber, hvis du bruger den.
💡 Professionelle Tips: Juster mængden af væske for den ønskede grydekonsistens. - 8
Bring gryderetten i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er meget mørt.
💡 Professionelle Tips: Rør af og til for at undgå, at det brænder på. Fjern den hele scotch bonnet peber før servering, hvis ønsket. - 9
Smag til og juster krydringen med salt og peber efter behov. Saucen skal være rig og mørk.
💡 Professionelle Tips: Farven skal være en dyb, mørk brun.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag, mariner kødet natten over.
- ✓Hvis du ikke kan finde achiote paste, kan du bruge achiote pulver, men juster mængden og vær opmærksom på, at farven måske ikke er så intens.
- ✓Serveres varm med hvide ris, tortillas eller stegte plantains.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af kartofler eller gulerødder i løbet af de sidste 30 minutter af simretiden.
- For et stærkere kick, hak scotch bonnet peber fint og tilsæt det sammen med hvidløget.