Botswana Lamb and Bean Stew(Botswana Lamme- og Bønnegryde)
En mættende og smagfuld gryderet med mørt lam, en blanding af bønner og aromatiske krydderier, som afspejler Botswanas rige kulinariske arv. Denne ret simrer ofte langsomt til perfektion, hvilket giver smagene mulighed for at smelte smukt sammen.
🧂 Ingredienser
- 1.5 lbs Lammekølle(med ben, skåret i 2-tommers stykker)
- 3 tbsp Olivenolie
- 1 medium Rødløg(hakket)
- 1 head Hvidløg(2 fed revet, resten pillet og hele)
- 0.75 tsp Gurkemejepulver
- 2 small pieces Kanelstang
- 1 tsp Sort peberkorn
- 1 tsp Spidskommenfrø
- 2 tsp Korianderfrø
- 1 large Kashmiri chili(eller lignende, malet)
- 1.5 cups Flåede tomater i tern
- 3 cups Varmt vand
- 1 tsp Jaggery eller mørkt rørsukker
- 1 pinch Tørret oregano
- 4 cups Kogte og drænede bønner(f.eks. Ayocote Blanco, store hvide lima bønner eller flageolet)
- Salt
- 1 tsp Purløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr lammekøllen hele vejen rundt med salt og peber. Varm en støbejernspande op ved medium varme, og brun lammekøllen på alle sider. Læg den til side.
💡 Professionelle Tips: Brug af lammekølle med ben giver fremragende smag. - 2
Varm olivenolien op ved medium varme i en tykbundet gryde. Tilsæt det hakkede rødløg, og sautér, indtil det begynder at blive brunt.
- 3
Tilsæt det revne hvidløg, og sautér, indtil den rå duft er forsvundet. Tilsæt de hele, pillede hvidløgsfed og rør rundt, indtil de er let brunede, pas på ikke at brænde dem.
- 4
Mal kanelstangen, sorte peberkorn, spidskommenfrø, korianderfrø og Kashmiri chili sammen til et fint pulver. Tilsæt denne krydderiblanding til gryden, og rør i ca. et minut, indtil det dufter.
- 5
Tilsæt det brunede lam til gryden. Rør de flåede tomater og jaggery (eller rørsukker) i. Bland godt, og sautér under hyppig omrøring, indtil olien begynder at skille.
- 6
Tilsæt det varme vand og tørret oregano. Bland godt, læg låg på, og lad det simre ved lav varme, indtil lammet næsten er færdigt.
- 7
Tilsæt de kogte og drænede bønner til gryden. Tilsæt lidt mere vand, hvis det er nødvendigt for at opretholde en gryderet-konsistens. Læg låg på, og lad det simre lidt længere, indtil lammet er helt mørt.
- 8
Tag lammet op af gryden og læg det på et skærebræt. Træk alt kødet af benene og hak det groft. Kom det hakkede kød tilbage i gryderetten.
💡 Professionelle Tips: Dette trin kan udføres, mens bønnerne simrer, hvis det ønskes. - 9
Smag til med salt, hvis nødvendigt. Serveres varm, pyntet med hakket purløg.
💡 Professionelle Tips: De hele hvidløgsfed bliver bløde og kan moses ind i gryderetten.
💡 Professionelle Tips
- ✓At udbløde tørrede bønner natten over og koge dem separat vil reducere den samlede kogetid.
- ✓Hvis lammekølle ikke er tilgængelig, brug et andet stykke lam med mange ben.
- ✓Juster mængden af chili efter din præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller kartofler sammen med bønnerne.
- En sjat rødvin kan tilsættes sammen med vandet for ekstra dybde i smagen.