Bolinho de Bacalhau
Bolinho de Bacalhau, der betyder 'små torskeboller', er sprøde, friturestegte frikadeller lavet af saltet torsk og kartoffelmos, en typisk brasiliansk forret med dybe portugisiske rødder. Disse salte bidder er et populært valg til fester og uformelle sammenkomster og indkapsler en rig kulinarisk historie om konservering og smag.
🧂 Ingredienser
- 400 g Saltet torsk (Bacalhau)(Skal være afsaltet. Hvis du bruger frisk torsk, undlad afsaltning og juster salt efter smag.)
- 500 g Kartofler(Stivelsesholdige sorter som Russet eller Yukon Gold fungerer godt.)
- 1 medium Løg(Fint hakket.)
- 1/4 cup Hvidløg(Fint hakket.)
- 2 Frisk persille(Fint hakket.)
- 1 tablespoon Æg(1 til blandingen, 1 til binding hvis nødvendigt, eller 2 æggeblommer.)
- for frying Olivenolie(Til sautering af aromater, plus mere om nødvendigt til binding.)
- to taste Muskatnød(Friskrevet er bedst.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Afsalt torsken: Læg den saltede torsk i en stor skål og dæk med koldt vand. Stil i køleskab i 24-48 timer, skift vandet mindst 3-4 gange dagligt. Torsken skal blive smidig og mindre salt. Smag på et lille stykke for at sikre, at den ikke er for salt.
⏱️ 24+ hours (soaking) + 15 minutes (poaching) - 2
Kog torsken: Dræn den afsaltede torsk og læg den i en gryde. Dæk med frisk vand, tilsæt et laurbærblad og et par peberkorn (valgfrit). Simre forsigtigt i ca. 10-15 minutter, indtil torsken nemt flager. Dræn, gem lidt af kogevandet. Fjern forsigtigt eventuelle ben og skind, og riv eller hak derefter torsken fint.
⏱️ 25 minutes - 3
Forbered kartoflerne: Pil kartoflerne og kog dem i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn dem grundigt og mos dem, indtil de er glatte. For et tørrere mos, kom kartoflerne tilbage i den varme gryde et minut for at fordampe overskydende fugt.
⏱️ 7 minutes - 4
Sauter aromater: Varm 2 spiseskefulde olivenolie på en pande ved middel varme. Tilsæt det fint hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Pas på, at hvidløget ikke brænder.
⏱️ 10 minutes - 5
Kombiner blandingen: I en stor skål, kombiner kartoffelmosen, revet torsk, sauterede løg og hvidløg, hakket persille, muskatnød og sort peber. Tilsæt et pisket æg (eller to æggeblommer) og bland det hele grundigt. Blandingen skal være sammenhængende nok til at forme. Hvis den virker for tør, tilsæt lidt mere olivenolie eller en spiseskefuld af det gemte torskekogevand. Hvis den er for våd, kan du tilsætte en spiseskefuld mel, selvom mange traditionelle opskrifter udelader mel. Smag til og juster salt om nødvendigt, men normalt giver torsken nok salt.
⏱️ 30 minutes - 6
Form frikadellerne: Smør dine hænder let for at undgå, at de klistrer. Tag ca. 1-2 spiseskefulde af blandingen og form den til små bolde eller torpedoformer. Sigt efter ensartet størrelse for jævn tilberedning.
⏱️ 15 minutes - 7
Steg bolinhos: Varm den vegetabilske olie op i en dyb, tykbundet gryde eller stegegryde til 175-180°C. Tilsæt forsigtigt de formede frikadeller til den varme olie i portioner, og sørg for ikke at overfylde gryden. Steg i 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde.
⏱️ 10-15 minutes - 8
Dræn og server: Fjern de stegte bolinhos med en hulske og dræn dem på en rist over køkkenrulle for at bevare sprødheden. Server straks, mens de er varme, eventuelt med citronbåde.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 9
Serve immediately: Bolinho de Bacalhau are best served hot and fresh from the fryer. They are commonly served as an appetizer or snack, often with a squeeze of lemon or a side of aioli.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kartoflerne er veldrænede og tørre efter mosning for at undgå en klistret konsistens i frikadellerne.
- ✓Overfyld ikke frituregryden, da dette vil sænke olietemperaturen og resultere i fedtede bolinhos.
- ✓For en lettere konsistens foreslår nogle opskrifter at piske æggehvider separat og forsigtigt vende dem i blandingen, men dette kan gøre blandingen mere delikat at håndtere.
- ✓Afsaltningsprocessen er afgørende; at smage på torsken efter iblødsætning er nøglen til at undgå for saltede frikadeller.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter indeholder fint hakkede purløg eller andre urter som koriander for ekstra smag.
- En lille mængde fint revet løg eller porre kan tilsættes de sauterede aromater.
- For en rigere smag tilsætter nogle kokke en lille mængde revet parmesanost eller en smule fløde til blandingen.