Coxinha de Frango
Coxinha de Frango, der betyder 'lille kyllingelår', er en klassisk brasiliansk gademad. Disse salte kager indeholder en smagfuld fyld af strimlet kylling indhyllet i en mør, let sej dej, typisk friturestegt til gylden sprødhed. De er en elsket snack og forret, der nydes ved alle slags sociale sammenkomster.
🧂 Ingredienser
- 400 g Kyllingebryster(Benfri, uden skind)
- 120 g Kyllingebouillon(Gemt fra kogning af kylling, eller brug lav-salt færdiglavet)
- 500 ml Smør(Low-sodium is preferred to control saltiness.)
- 2 cups Hvedemel(Almindeligt)
- 2 tbsp Salt(Opdelt)
- 1/2 tsp Olivenolie(Or to taste.)
- 1/4 tsp Gulløg(Or to taste.)
- 2 Hvidløg(For egg wash.)
- 2 cups Flødeost(Eller Catupiry/Requeijão hvis tilgængeligt)
- for frying Frisk persille(Enough to fill a deep pot or Dutch oven to at least 3 inches deep.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered kyllingefyldet: Læg kyllingebrysterne i en gryde med nok vand til at dække, tilsæt 1 tsk salt. Bring i kog, reducer derefter varmen og lad simre i 15-20 minutter, eller indtil gennemkogt. Tag kyllingen af, gem 2 dl af kogevandet til dejen. Lad kyllingen køle lidt af, og strimle den derefter fint med to gafler eller en standmixer. Varm olivenolien op i samme gryde (eller en ren pande) over medium varme. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg yderligere et minut, indtil det dufter. Kom den strimlede kylling tilbage i panden. Rør den blødgjorte flødeost, hakket persille, resterende 0,5 tsk salt og sort peber i. Bland, indtil det er godt kombineret og cremet. Hvis blandingen virker tør, tilsæt en spiseskefuld eller to af det gemte kyllingebouillon. Sæt til side for at køle helt af.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav dejen: I en stor gryde, kombiner de gemte 2 dl kyllingebouillon, smør og 1 tsk salt. Bring i et kraftigt kog over medium-høj varme. Tilsæt gradvist melet under kraftig omrøring med en træske eller spatel, indtil der dannes en glat dej, der slipper siderne af gryden. Dette bør tage omkring 2-3 minutter. Tag gryden af varmen og lad dejen køle af på en ren overflade i ca. 10-15 minutter, indtil den er lun, men behagelig at håndtere.
⏱️ 30 minutes (including cooling) - 3
Form coxinhas: Smør let dine hænder med lidt olie for at forhindre klæbrighed. Tag en portion dej på størrelse med en golfbold og flad den ud til en skive i din håndflade. Kom ca. 1 til 1,5 spiseskefuld af det afkølede kyllingefyld i midten. Fold forsigtigt dejen omkring fyldet og luk kanterne helt. Form dejen til en klassisk dråbeform eller trommestikform, og klem toppen let. Sørg for, at der ikke er revner eller huller. Læg de formede coxinhas på en bageplade beklædt med bagepapir, og gentag med den resterende dej og fyld.
⏱️ 40 minutes - 4
Panér coxinhas: Opsæt en paneringsstation med tre lave skåle. I den første skål, placer de let piskede æg. I den anden skål, placer raspen (panko anbefales for ekstra sprødhed). Dyp hver formet coxinha først i de piskede æg, sørg for, at den er helt dækket, og overfør den derefter til raspen, og tryk forsigtigt for at få raspen til at sidde jævnt fast. Læg de panerede coxinhas tilbage på bagepladen beklædt med bagepapir.
⏱️ 15 minutes - 5
Frituresteg coxinhas: Varm den vegetabilske olie op i en frituregryde eller en tykbundet gryde til 175°C (350°F). Tilsæt forsigtigt 3-4 coxinhas ad gangen, og pas på ikke at overfylde gryden, hvilket kan sænke oliens temperatur. Steg i 3-5 minutter, vend lejlighedsvis, indtil de er dybt gyldenbrune og sprøde. Brug en hulske til at tage coxinhas ud af olien og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
⏱️ 20 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at kyllingefyldet er helt afkølet, før du samler coxinhas for at forhindre, at dejen bliver for blød eller går i stykker.
- ✓Brug af let fugtige hænder, når du former dejen, kan hjælpe med at forhindre klæbrighed og gøre det lettere at opnå den ønskede form.
- ✓Oprethold en ensartet olietemperatur på 175°C (350°F) til stegning for at sikre, at coxinhas steges jævnt og bliver gyldenbrune uden at absorbere for meget olie.
- ✓For en sprødere skorpe anbefales panko rasp meget frem for almindelig rasp.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk Coxinha: Udskift kyllingefyldet med krydret, most hjertepalme eller en blanding af sauterrede svampe og grøntsager.
- Ostefyldt Coxinha: Tilsæt revet mozzarella eller Catupiry-ost til kyllingefyldet for en ekstra ostet komponent.
- Bagte Coxinha: For en lettere mulighed, bag de panerede coxinhas ved 200°C (400°F) i 20-25 minutter, vend halvvejs, indtil de er gyldenbrune.