Bolo de Rolo
Brazilian Roll Cake
Bolo de Rolo, som betyder 'rouladekage', er en elsket brasiliansk delikatesse, der stammer fra den nordøstlige stat Pernambuco. Denne ikoniske dessert er kendetegnet ved sine talrige, utroligt tynde lag af sandkage, der er rullet omkring en sød guava-pastefyldning. Anerkendt som kulturarv i Pernambuco, er den et vidnesbyrd om regionens rige gastronomiske historie.
🧂 Ingredienser
- 200 g Usaltet smør, stuetempereret(plus mere til at smøre forme)
- 200 g Granuleret sukker(delt, plus mere til drysning)
- 6 Store æggeblommer(stuetempereret)
- 6 Almindeligt hvedemel(Large)
- 200 g Store æggehvider(stuetempereret, pisket til stift skum)
- 500 g Guava-paste(hakket)
- 2-4 tablespoons Vand(For thinning guava paste)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered guava-fyldningen: I en mellemstor gryde kombineres den hakkede guava-paste, vand og portvin (hvis den bruges). Koges over medium-høj varme, under konstant omrøring, indtil guava-pasten er helt smeltet, og blandingen er glat og homogen. Dette bør tage omkring 5-10 minutter. Hvis der er klumper tilbage, sigtes blandingen gennem en finmasket si. Fjernes fra varmen og lad den køle helt af. Når den er afkølet, deles fyldningen i 9 lige store portioner. Hold dem tildækket.
⏱️ 10 minutes - 2
Forbered kagedejen: I skålen på en røremaskine med piskeriset piskes det bløde smør og 2,5 kopper af det granulerede sukker på medium hastighed i cirka 3-5 minutter, indtil blandingen er let, cremet og lysegul. Tilsættes æggeblommerne én ad gangen, piskes godt efter hver tilsætning, og skrab siderne af skålen efter behov. Tilsæt gradvist det almindelige hvedemel på lav hastighed, indtil det lige er indarbejdet, og pas på ikke at overpiske. Til sidst foldes forsigtigt de piskede æggehvider ind med en spartel, indtil dejen er glat og ensartet.
⏱️ 20 minutes - 3
Forvarm ovn og forbered forme: Forvarm ovnen til 180°C. Smør og mel 9 bageforme til roulader (ca. 25x38 cm), eller beklæd dem med bagepapir og smør papiret. Sørg for, at alle forme er klar, da denne proces foregår hurtigt.
⏱️ 5 minutes - 4
Bag klegelagene: Hæld cirka 1 kop dej i hver forberedt rouladeform. Brug en forskudt spartel til at fordele dejen i et meget tyndt, jævnt lag, der dækker hele bunden af formen. Bag én form ad gangen i 3-4 minutter, eller indtil kagen lige er sat og har en lys gylden farve. Lad den ikke blive brun.
⏱️ 5 minutes per layer - 5
Saml den første roulade: Så snart et klegelag er taget ud af ovnen, lægges et rent køkkenhåndklæde på en flad overflade og drysses med cirka 2 spiseskefulde granuleret sukker. Vend forsigtigt det varme klegelag ud på det sukkerdryssede håndklæde. Pil forsigtigt bagepapiret af. Fordel cirka en niendedel af den afkølede guava-fyldning jævnt over klegelaget. Startende fra en af de korte ender, rulles klegelaget forsigtigt sammen ved hjælp af håndklædet til at guide det. Kagen vil være sart; bekymre dig ikke, hvis små revner opstår. Pak den rullede kage tæt ind i håndklædet og sæt den til side.
⏱️ 2-3 hours (total baking time) - 6
Fortsæt med at lægge lag og rulle: Gentag bagning og rulning for de resterende klegelag. For hvert efterfølgende lag fordeles guava-fyldningen, og den nybagte, varme kagelag rulles derefter omkring den tidligere rullede kage. Sørg for, at sømmen på det nye lag overlapper sømmen på den eksisterende roulade for at skabe en kontinuerlig spiral. Hvis der opstår brud, presses de forsigtigt sammen, mens de er varme.
⏱️ 3+ hours (chilling)
💡 Professionelle Tips
- ✓Arbejd effektivt og hav alle dine ingredienser og udstyr klar, før du begynder, da klegelagene bages og køles meget hurtigt.
- ✓Sørg for, at guava-pastefyldningen er helt afkølet, før du fordeler den på klegelagene for at forhindre kagen i at blive blød.
- ✓Hvis du ikke har nok rouladeforme, kan du vaske og tørre dem mellem bagningerne, men vær forberedt på en længere proces.
- ✓For lettere håndtering og en lidt mindre skræmmende bagning, kan du overveje at lave 2 eller 3 mindre Bolo de Rolo kager i stedet for én stor.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat guava-pastefyldningen med dulce de leche, chokoladeganache eller en frugt-curd for forskellige smagsprofiler.
- Tilsæt en smule citronskal (som lime eller appelsin) til kagedejen for en subtil aromatisk note.
- Serveres med et drys flormelis eller en let glasur i stedet for granuleret sukker.