Escondidinho de Carne Seca
Escondidinho de Carne Seca er en elsket brasiliansk gryderet, ofte beskrevet som en shepherd's pie med et tydeligt brasiliansk tvist. Navnet, der oversættes til 'lille gemt en', beskriver passende det velsmagende, strimlede tørrede oksekød, der ligger under et cremet lag af moset kassava og toppes med smeltet ost. Denne trøstende ret er en fast bestanddel i det brasilianske køkken og repræsenterer en kreativ fusion af oprindelige og nordøstlige traditioner.
🧂 Ingredienser
- 500 g Carne Seca (tørret saltet oksekød)(Hvis utilgængeligt, brug jerky af god kvalitet, selvom det vil ændre den autentiske smag.)
- 1 kg Kassava (Mandioca/Yuca)(Skrællet og skåret i 5 cm stykker. Kartofler kan erstattes, men kassava er traditionelt.)
- 1 large Løg(Fint hakket)
- 3 cloves Hvidløg(Finhakket)
- 2 tbsp Tomater(Terningeskåret, kerner fjernet)
- 200 ml Olivenolie
- 3 tbsp Smør(Unsalted.)
- 100 g Mælk(Fyldmælk anbefales)
- 100 g Piskefløde(Valgfrit, for ekstra cremethed i mosen)
- to taste Coalho ost(Revet. Mozzarella eller en blanding af mozzarella og parmesan kan bruges som alternativer.)
- to taste Salt
- 2 tbsp Sort peber(Friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Carne Seca: Skær carne seca i ca. 5 cm tern. Skyl dem grundigt under koldt rindende vand. Læg ternene i en stor skål, dæk med koldt vand, og stil i køleskabet i mindst 12 timer, skift vandet mindst 2-3 gange for at fjerne overskydende salt. Dræn det afsaltede kød.
⏱️ 24+ hours soaking, 1 hour cooking - 2
Kog Carne Seca: Kom det afsaltede carne seca i en trykkoger med nok frisk vand til at dække ca. halvdelen af gryden. Tilsæt laurbærbladene. Luk låget og kog ved høj varme, indtil trykket er nået, reducer derefter varmen til medium og kog i 30-40 minutter, eller indtil det er mørt. Slip trykket forsigtigt, dræn kødet, og gem ca. 120 ml af kogevandet. Striml kødet med to gafler.
⏱️ 30 minutes - 3
Sautér Fyldet: Varm olivenolie op i en stor pande ved medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 5 minutter, indtil det er blødt og gennemsigtigt. Tilsæt det finthakkede hvidløg og kog i et minut mere, indtil det dufter. Rør de hakkede tomater i og kog, indtil de falder fra hinanden, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det strimlede carne seca og kog i yderligere 5 minutter, mens du blander godt. Rør det gemte kogevand og hakket koriander eller persille i. Smag til med salt og friskkværnet sort peber, husk at kødet allerede er salt. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 4
Kog og Mos Kassava: Mens carne seca koger eller hviler, læg den skrællede og skårne kassava i en stor gryde. Dæk med vand, tilsæt en god knivspids salt, og bring det i kog. Kog i 20-25 minutter, eller indtil kassavaen er meget mør og let kan prikkes med en gaffel. Dræn kassavaen grundigt og kom den tilbage i gryden. Fjern eventuelle seje midterfibre. Mos kassavaen, indtil den er glat, ved hjælp af et kartoffelmoser eller en si.
⏱️ 15 minutes - 5
Forbered Kassava-puréen: Tilsæt smør, mælk og eventuel piskefløde til den mosede kassava. Rør kraftigt ved lav varme, indtil blandingen er glat og cremet. Smag til med salt og peber. Hvis puréen virker for tyk, tilsæt lidt mere mælk. Sæt til side.
⏱️ 10 minutes - 6
Saml Escondidinho: Forvarm ovnen til 200°C. Smør en stor ovnfast fad (ca. 23x33 cm) let. Fordel halvdelen af kassava-puréen jævnt over bunden af fadet. Læg det tilberedte carne seca-fyld over puréen. Fordel forsigtigt den resterende kassava-puré over kød-fyldet, og sørg for, at det er helt dækket. Glat toppen med en spatel.
⏱️ 30 minutes baking
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at carne seca er grundigt afsaltet ved at smage på et lille stykke, før du koger det. Hvis det stadig er for salt, fortsæt med at lægge det i blød og skift vandet.
- ✓For en endnu cremetere kassava-puré, brug en kartoffelpresser og inkorporer smør og mælk, mens kassavaen stadig er varm.
- ✓Hvis du ikke kan finde Coalho ost, vil en god kvalitet mozzarella eller en blanding af mozzarella og parmesan give en lignende ostet skorpe.
- ✓Denne ret kan samles på forhånd og opbevares i køleskabet. Tilføj 10-15 minutter ekstra til bagetiden, hvis den bages fra kold.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- I stedet for kassava, brug kartoffelmos for et hurtigere og mere tilgængeligt topping.
- Eksperimenter med forskellige strimlede kød som kylling eller svinekød, og sørg for, at de er godt krydret.
- Tilsæt et lag af skiveskårne tomater eller et dryp 'molho campanha' (brasiliansk vinaigrette salsa) mellem kødet og puréen for ekstra friskhed.