Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro, der betyder 'Muldyrtrækkerens Bønner', er en solid og smagfuld brasiliansk ret med rødder tilbage til det 17. århundrede. Oprindeligt tilberedt af tropeiros (muldyrtrækkere) som næring på lange rejser, kombinerer den bønner, kød og kassavamel og har udviklet sig til en elsket national komfortmad, der repræsenterer Brasiliens rige kulinariske arv.
🧂 Ingredienser
- 4 cups Pinto- eller Carioca-bønner(tørrede, iblødsat natten over)
- 200 g Vand(til kogning af bønner)
- 4 Laurbærblade(tørrede eller friske)
- 1 cup Bacon(tykt skåret, i tern)
- 200 g Calabresa-pølse(skivet; kielbasa eller chorizo kan erstattes)
- 2 cups Olivenolie(delt)
- 4 stalks Gult løg(tyndt skåret)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tablespoons Grønkål(stilke fjernet, tyndt skåret)
- to taste Æg(store)
- to taste Kassavamel (maniok-/yucca-mel)(ristet, juster til ønsket konsistens)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forberedelse af bønner: Skyl de tørrede bønner grundigt. Læg dem i en stor skål og dæk med rigeligt koldt vand. Lad dem trække natten over (ca. 12-14 timer). Dræn og skyl de iblødsatte bønner igen. Læg de drænede bønner i en stor gryde med 6 kopper frisk vand og laurbærbladene. Bring i kog ved medium-høj varme, reducer derefter varmen til lav, dæk til og lad simre, indtil bønnerne er møre, men ikke bløde (ca. 1 til 1,5 time). Alternativt kan en trykkoger bruges i henhold til producentens anvisninger. Når de er kogte, dræn bønnerne, gem kogevandet om ønsket, og kassér laurbærbladene.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Tilbered kødet: Mens bønnerne koger, varm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor, dyb pande eller stegeso over medium varme. Tilsæt bacon i tern og steg, indtil det begynder at afgive fedt og bliver gyldenbrunt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt den skiveskårne calabresa-pølse til panden og steg, indtil den er brunet og let sprød, ca. 5-6 minutter mere. Fjern bacon og pølse med en hulske og sæt til side, og lad det afsmeltede fedt blive i panden.
⏱️ 5 minutes - 3
Svits aromatiske ingredienser og grøntsager: Tilsæt de resterende 2 spiseskefulde olivenolie til panden, hvis nødvendigt. Tilsæt det skiveskårne løg og det hakkede hvidløg til det afsmeltede fedt. Svits, indtil løget er blødt og gennemsigtigt, ca. 3-4 minutter, pas på ikke at brænde hvidløget. Tilsæt den tyndt skiveskårne grønkål og steg, mens du rører hyppigt, indtil det er faldet sammen, ca. 5 minutter. Krydr let med salt og peber.
⏱️ 10 minutes - 4
Inkorporer bønner og kød: Tilsæt de drænede, kogte bønner og det gemte, tilberedte bacon og pølse til panden med løg, hvidløg og grønkål. Rør det hele sammen for at kombinere, og lad bønnerne blive gennemvarmet og optage smagene, ca. 2-3 minutter.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en tørrere Feijão Tropeiro, tilsæt lidt mere kassavamel. For en mere fugtig ret, brug mindre eller tilsæt en smule af det gemte kogevand fra bønnerne.
- ✓At riste kassavamel kort på en tør pande, før det tilsættes til retten, forstærker dens nøddeagtige smag og tekstur.
- ✓Sørg for, at dine bønner er kogt, indtil de er møre, men stadig holder formen, for at forhindre dem i at blive bløde i den færdige ret.
- ✓Hvis du ikke kan finde calabresa-pølse, vil en god kvalitet røget kielbasa eller chorizo fungere godt som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer hårdkogte æg, hakket og blandet med de andre ingredienser.
- For et ekstra lag af smag og tekstur, tilsættes sprøde, stegte svær (torresmos) ofte som topping eller blandes i.
- Mens pinto- eller carioca-bønner er traditionelle, kan andre typer bønner bruges afhængigt af regional tilgængelighed og præference.
- Nogle versioner inkorporerer soltørrede tomater i tern for en smule sødme og syrlighed.