Ikan Masak Lemak Cili Padi(Fisk i Kokosmælk med Chili)
Brunei Style
En rig og krydret fiskecurry tilberedt i kokosmælk med en potent chilipasta, denne ret er en smagfuld repræsentation af Bruneis kystkøkken. 'Lemak' henviser til rigdommen fra kokosmælken, mens 'cili padi' betyder de små, brændende fugleøje-chilier, der giver den et betydeligt pift.
🧂 Ingredienser
- 500 g Faste, hvide fiskefileter(såsom makrel, snapper eller havaborre, skåret i stykker)
- 400 ml Kokosmælk
- 100 ml Vand
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Madlavningsolie
- 10 pcs Fugleøje-chilier (cili padi)(eller efter smag, juster for ønsket styrke)
- 5 medium Skalotteløg
- 3 cloves Hvidløgsfed
- 1 inch piece Galangal(skrællet)
- 2 stalks Citrongræs strå(knust)
- 3 leaves Kaffir limeblade(revet)
- 1 tsp Sukker(valgfrit, til at balancere smagene)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered chilipastaen: I en foodprocessor eller blender kombineres fugleøje-chilierne, skalotteløgene, hvidløget og galangal. Blend, indtil en glat pasta dannes. Tilsæt en spiseskefuld vand om nødvendigt for at hjælpe med blendningen.
- 2
Sautér pastaen: Varm madlavningsolien i en gryde eller stegeso over medium varme. Tilsæt chilipastaen og sauter i 5-7 minutter, indtil den er duftende, og olien begynder at skille sig fra pastaen.
- 3
Tilsæt aromatiske ingredienser og væsker: Rør gurkemejepulver, knust citrongræs og revne kaffir limeblade i. Kog i yderligere et minut, indtil det dufter. Hæld kokosmælk og vand i. Lad blandingen simre forsigtigt.
- 4
Tilbered fisken: Læg forsigtigt fiskestykkerne i den simrende curry. Krydr med salt og sukker (hvis det bruges). Rør ikke for kraftigt for at undgå, at fisken går i stykker.
- 5
Simre og færdiggør: Lad curryen simre i ca. 10-15 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt og nemt flager. Juster krydringen med salt om nødvendigt. Fjern citrongræsstråene før servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mildere curry, reducer antallet af fugleøje-chilier eller fjern kernerne.
- ✓Sørg for, at fisken er frisk for den bedste smag.
- ✓Serveres varm med dampede hvide ris.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra, grønne bønner eller ananasstykker for ekstra tekstur og smag.
- For en rigere curry, brug kun kokosmælk og udelad vandet.