Kavarma
En mættende og smagfuld bulgarsk gryderet, der traditionelt simrer langsomt i et lerkrukke. Den indeholder typisk møre stykker svinekød eller kylling, der simrer med en række grøntsager som løg, peberfrugter, tomater og champignoner, krydret med paprika og andre krydderier.
🧂 Ingredienser
- 800 g Svinekød (bov eller inderlår)(skåret i tern på 2-3 cm)
- 2 large Løg(skåret i skiver)
- 2 medium Røde og grønne peberfrugter(skåret i strimler)
- 200 g Champignoner(skåret i skiver)
- 2 medium Tomater(hakkede, eller 1 kop tomatpuré)
- 3 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 3 tbsp Solsikkeolie(delt)
- 0.5 cup Hvidvin(valgfrit)
- 2 tsp Sød paprika
- 1 tsp Tørret kurt (chubritsa) eller timian
- 2 Laurbærblade
- 1 tsp Salt(efter smag)
- 0.5 tsp Sort peber(efter smag)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr svinekødsterningerne med salt og peber. Varm 2 spiseskefulde solsikkeolie op i en tykbundet pande eller gryde ved medium-høj varme. Brun svinekødet ad portioner, indtil det er gyldent på alle sider. Tag svinekødet af panden og sæt det til side.
- 2
Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld olie til panden. Sautér de skiveskårne løg og peberfrugter i ca. 5-6 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt de skiveskårne champignoner og det finthakkede hvidløg, og steg i yderligere 3-4 minutter.
- 3
Rør den søde paprika i, og steg i 30 sekunder under konstant omrøring. Hvis du bruger vin, hæld den i for at deglacere panden og skrabe eventuelle brunede rester af bunden. Lad det simre i 1-2 minutter.
- 4
Kom det brunede svinekød tilbage i panden. Tilsæt de hakkede tomater (eller tomatpuré), tørret kurt (eller timian) og laurbærblade. Rør det hele sammen.
- 5
Dæk panden, eller overfør blandingen til en lerpotte (gyuvetche) eller en gryde. Hvis du bruger en lerpotte eller gryde, lukkes den tæt. Bag i en forvarmet ovn ved 185°C i 45-55 minutter, eller indtil svinekødet er mørt. Hvis du laver det på komfuret, lad det simre ved lav varme i ca. 60-90 minutter.
- 6
Hvis gryderetten er for tynd, fjernes låget de sidste 10 minutter af tilberedningstiden for at lade den tykne lidt.
- 7
Fjern laurbærbladene før servering. Pynt med frisk hakket persille og server varm med ris, kartoffelmos eller groft brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge svinekødsbov i stedet for inderlår.
- ✓Hvis du ikke har en lerpotte, fungerer en gryde eller en tykbundet pande med låg også fint.
- ✓Kavarma kan også laves med kyllingelår; juster tilberedningstiden efter behov.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer gulerødder eller porrer ud over de andre grøntsager.
- En knivspids stærk paprika kan tilsættes for en mere krydret version.