Rodopi Shepherd's Pie
En solid og rustik hyrdepai inspireret af Bulgarien, med et smagfuldt fyld af lam og grøntsager toppet med en cremet kartoffelmos- og sirene (bulgarsk feta-lignende ost) skorpe.
🧂 Ingredienser
- 750 g Lammekød, hakket
- 2 medium Løg(hakkede)
- 2 medium Gulerødder(terninger)
- 2 medium Bladselleri(terninger)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 150 ml Rødvin(tør)
- 400 ml Oksebouillon
- 1 tsp Marantin, tørret
- 1 large Laurbærblad
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Peber(friskkværnet)
- 1 kg Kartofler(skrællet og skåret i kvarte)
- 50 g Smør
- 100 ml Mælk(lun)
- 150 g Sirene (bulgarsk feta-lignende ost)(smuldret)
- 1 large Æggeblomme
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forvarm ovnen til 190°C.
💡 Professionelle Tips: Forvarmning sikrer jævn tilberedning. - 2
Brun det hakkede lammekød i en stor ovnfast pande eller stegegryde ved middelhøj varme. Dræn overskydende fedt fra.
- 3
Tilsæt de hakkede løg, gulerodstern og bladselleritern til panden. Kog til de er bløde, ca. 8-10 minutter.
- 4
Rør det finthakkede hvidløg og tomatpuré i, og kog i 1 minut, indtil det dufter.
- 5
Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker fra bunden af panden op. Lad det simre og reducere til det halve.
- 6
Tilsæt oksebouillon, marantiner, laurbærblad, salt og peber. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil saucen er tyknet.
- 7
Mens fyldet simrer, kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Dræn godt.
- 8
Mos kartoflerne med smør og lun mælk, indtil de er glatte og cremede. Smag til med salt og peber.
- 9
Rør den smuldrede sirene og æggeblommen i kartoffelmosen. Bland, indtil det er godt kombineret.
- 10
Fjern laurbærbladet fra lammefyldet. Fordel kartoffelmos- og sireneblandingen jævnt over lammefyldet i panden. Lav eventuelt et dekorativt mønster med en gaffel.
- 11
Bag i den forvarmede ovn i 25-30 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun, og fyldet bobler.
- 12
Lad paien hvile i 10 minutter, før den serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af lammekød giver denne ret en distinkt bulgarsk bjergsmag.
- ✓Sireneost tilføjer en unik salt tang, der komplementerer lammekødet.
- ✓Sørg for, at kartoffelmos-toppen er tyk nok til at holde formen.
- ✓At lade fyldet simre hjælper med at udvikle dets rige smag.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat lammekød med hakket oksekød eller en blanding af okse- og svinekød.
- Tilsæt andre rodfrugter som pastinakker eller majroer til fyldet.
- Til en vegetarisk version, brug linser og svampe som base.