Ragout d'Igname au Boeuf(Oksekødsragout med yams)
Ragout d'Igname au Boeuf er en solid og hyggelig gryderet med møre stykker oksekød simret med yams i en rig, velsmagende tomatbaseret sauce. Denne ret er en fast bestanddel i Burkina Faso og viser landets kærlighed til rodfrugter og langtidstilberedt kød.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Oksekød (bov)(skåret i 3-4 cm tern)
- 3 large Yams(skrællet og skåret i 2,5 cm stykker)
- 2 medium Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløgsfed(hakkede)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 4 medium Tomater(hakkede, eller 1 dåse (ca. 400 g) hakkede tomater)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 large Peberfrugt(hakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 4 cups Oksebouillon
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr oksekødsterningerne generøst med salt og peber. Varm den vegetabilske olie op i en stor gryde eller stegegryde over medium-høj varme. Brun oksekødet på alle sider ad et par omgange, fjern det derefter og sæt det til side.
- 2
Kom de hakkede løg i gryden og steg dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær, og steg i endnu et minut, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i, og lad det stege i cirka 5 minutter, indtil puréen mørkner en smule.
- 4
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon, hakket peberfrugt, og bring det i kog. Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil oksekødet er mørt.
- 5
Tilsæt yam-stykkerne til gryden. Læg låg på og fortsæt med at simre i yderligere 20-30 minutter, eller indtil yams er møre, når de prikkes med en gaffel. Smag til med ekstra salt og peber.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du brune oksekødet ad et par omgange.
- ✓Sørg for, at yams er møre, men ikke grødede, før servering.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter, når smagene har fået lov til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre rodfrugter som gulerødder eller søde kartofler.
- Inkorporer bladgrøntsager som spinat eller grønkål i de sidste 15 minutter af tilberedningen.
- For en stærkere version, tilsæt en knivspids cayennepeber eller en hakket chili sammen med peberfrugten.