Beef Lok Lak(Oksekød Lok Lak)
Shaking Beef
Oksekød Lok Lak, også kendt som 'rystet oksekød', er en populær cambodjansk ret med møre oksekødstern lynstegt med løg og en velsmagende sauce. Den serveres traditionelt på et leje af salat med skivede tomater og agurk, ledsaget af en syrlig lime- og peberdippesauce. Navnet 'lok lak' refererer til den bevægelse med at kaste og ryste, der bruges, når man tilbereder oksekødet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Okseinderlår eller mørbrad(skåret i 2,5 cm store tern)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Østerssauce
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Mørk sojasauce(til farve, valgfrit)
- 1 tsp Sukker
- 1 tsp Sort peber(friskkværnet Kampot-peber foretrækkes)
- 1 tsp Majsstivelse
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 Løg(skåret i skiver)
- 1 head Salatblade(til servering)
- 2 Tomater(skivede, til servering)
- 0.5 Agurk(skivede, til servering)
- 3 tbsp Limejuice(til dippesauce)
- 1 tsp Salt(til dippesauce)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Mariner oksekødet: I en skål blandes oksekødsterningerne med hakket hvidløg, østerssauce, sojasauce, mørk sojasauce (hvis den bruges), sukker, sort peber og majsstivelse. Bland godt, så oksekødet er dækket. Lad det marinere i mindst 20 minutter ved stuetemperatur eller op til 1 time.
💡 Professionelle Tips: Brug af Kampot-peber, en cambodjansk specialitet, giver en autentisk smag. - 2
Forbered dippesaucen: I en lille skål piskes limejuice, salt og en knivspids sort peber sammen.
- 3
Tilbered oksekødet: Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie i en wok eller en stor pande over høj varme. Tilsæt det marinerede oksekød i et enkelt lag (tilbered i portioner, hvis nødvendigt, for at undgå overfyldning). Brun i ca. 1-2 minutter på hver side, ryst panden hyppigt, indtil det er brunt og tilberedt efter din ønskede garanterede tilberedning. Fjern oksekødet fra panden og sæt det til side.
💡 Professionelle Tips: Høj varme er afgørende for at brune oksekødet hurtigt uden at overtilberede det. - 4
Lynsteg løgene: Tilsæt den resterende 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til den samme pande. Tilsæt de skivede løg og lynsteg i 1-2 minutter, indtil de er gennemsigtige og let bløde.
- 5
Kombiner og færdiggør: Kom det brunede oksekød tilbage i panden med løgene. Vend det hele sammen i ca. 30 sekunder for at dække oksekødet med eventuelle stegeskyer og løgsmag. Pas på ikke at overtilberede oksekødet.
- 6
Anret og server: Arranger salatblade på en serveringsbakke eller individuelle tallerkener. Top med skivede tomater og agurk. Læg det tilberedte oksekød og løg i midten. Server straks med lime- og peberdippesaucen og dampet jasminris.
💡 Professionelle Tips: Nogle variationer inkluderer et spejlæg oven på oksekødet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en god kvalitet, mør udskæring af oksekød for de bedste resultater.
- ✓Overfyld ikke panden, når du bruner oksekødet, da det vil dampe i stedet for at brune.
- ✓Dippesaucen er essentiel for at balancere oksekødets fedme.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt ketchup eller tomatsovs i lynstegningen for en lidt sødere sauce.
- Server med pommes frites i stedet for ris som en populær variation.