Kdam Chha Kroueng
Stir-fried Crab with Curry Paste
En livlig og aromatisk lynstegt krabbeskål med en kompleks kroueng (karrypasta), der balancerer salte, krydrede og urtede noter. Denne ret fremhæver den friske fisk og unikke krydderiblandinger fra det cambodianske køkken.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hele krabber(renset og skåret i stykker)
- 4 tbsp Kroueng (Cambodiansk karrypasta)(hjemmelavet eller købt)
- 5 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 medium Skalotteløg(skåret i skiver)
- 1 inch Galanga(finthakket)
- 1 stalk Citronverbena(kun den hvide del, finthakket)
- 1 tsp Gurkemeje(stødt)
- 2-3 small Chilipebre(uden kerner og hakket (juster efter smag))
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tsp Palmesukker(eller brun sukker)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 1/4 cup Vand
- 2 leaves Kaffirlimeblade(morterede)
- 1/4 cup Thai basilikumblade(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du laver kroueng fra bunden, skal du støde galanga, citronverbena, hvidløg, skalotteløg, gurkemeje og chilipebre til en fin pasta i en morter.
- 2
Varm vegetabilsk olie op i en wok eller en stor stegepande over medium-høj varme. Tilsæt det hakkede hvidløg og de skiveskårne skalotteløg og lynsteg, indtil det dufter, ca. 1 minut.
- 3
Tilsæt kroueng (karrypastaen) til woken og lynsteg i 2-3 minutter, indtil det dufter aromatisk, og olien begynder at skille sig.
- 4
Tilsæt krabbestykkerne til woken og vend dem, så de er jævnt dækket af krouengen. Lynsteg i ca. 5 minutter, indtil krabben begynder at blive rød.
- 5
Hæld vand, fiskesauce og palmesukker i. Tilsæt de mortede kaffirlimeblade. Bring det i simring, dæk til og kog i 5-7 minutter, eller indtil krabben er helt gennemtilberedt.
- 6
Rør thai basilikumblade i lige inden servering. Pynt med frisk basilikum.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at din kroueng er frisk for den bedste smag.
- ✓Lad ikke krabben overtilberede, da den kan blive sej.
- ✓Juster chilimængden efter din foretrukne styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårede bambusskud for ekstra tekstur.
- Erstat krabbe med rejer eller fast tofu.