Cambodian Grilled Pork Neck(Cambodiansk Grillet Svinekæbe)
Kor Moo Yang
Mør og smagfuld svinekæbe marineret i en velsmagende blanding af kokosmælk, hvidløg, sojasauce og palmesukker, derefter grillet til perfekt karamellisering. Denne ret er en populær gademad og en elsket klassiker i cambodiansk madkultur.
🧂 Ingredienser
- 900 g Svinekæbe(skåret i tynde skiver på 1/2 tomme tykkelse)
- 75 ml Kokosmælk
- 3 cloves Hvidløgsfed(finthakkede)
- 3 tbsp Palmesukker(revet eller finthakket)
- 2 tbsp Sojasauce
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Limejuice
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(til grillning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor skål blandes kokosmælk, finthakket hvidløg, palmesukker, sojasauce, fiskesauce, limejuice og sort peber. Rør, indtil palmesukkeret er opløst.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger fast palmesukker, skal du sørge for, at det er fint revet eller hakket for at opløse det lettere. - 2
Tilsæt den tyndt skårne svinekæbe til marinaden. Vend godt rundt, så alle stykker er jævnt dækket. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over.
- 3
Forvarm din grill eller grillpande til middel-høj varme. Smør risten eller panden let med olie.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at grillen er varm, før du lægger svinekødet på for at få en god stegeskorpe. - 4
Tag svinekødet op af marinaden, og lad overskydende marinade dryppe af. Grill svinekødsskiverne i ca. 4-6 minutter på hver side, eller indtil de er flot karamelliserede og gennemstegte. Undgå at overfylde grillen.
💡 Professionelle Tips: Vend svinekødet jævnligt for at sikre ensartet tilberedning og forhindre, at det brænder på. - 5
Når kødet er færdigt, tages det af grillen og hviler et par minutter, før det eventuelt skæres i mindre bidder.
💡 Professionelle Tips: Lad kødet hvile, så saften kan fordele sig, hvilket resulterer i et mere mørt kød. - 6
Server den grillede svinekæbe med dampet jasminris, syltede grøntsager og en side af sød chilisauce eller en krydret dip.
💡 Professionelle Tips
- ✓Svinekæbe er ideel til grillning på grund af dens fedtmarmorering, der holder den saftig og smagfuld.
- ✓For en stærkere marinade, tilsæt en finthakket rød chili eller en knivspids chiliflager.
- ✓Hvis du ikke har palmesukker, kan brun farin bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Denne marinade fungerer også godt med svinenakke eller endda kyllingelår.
- For en autentisk gademadsoplevelse, server med et spejlæg oven på risene.