Kuy Teav Koh Kret
Noodle Soup from Koh Kret
Kuy Teav Koh Kret er en regional variant af den populære kambodsjanske nudelsuppe, der stammer fra øen Koh Kret, kendt for sin distinkte Mon-arv. Denne version har ofte en rigere, mere aromatisk suppebase, nogle gange infunderet med kokosmælk eller en speciel krydderiblanding, og serveres typisk med et unikt sæt af krydderier og toppings, der adskiller den fra standard Kuy Teav.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Svineknogler(til suppebase)
- 1 for broth Kyllingeskroget
- 4 liters Vand
- 3 pods Stjerneanis
- 1 inch Kanelstang
- 5 whole Nelliker
- 1 tbsp Korianderfrø
- 2 inch piece Ingefær(skivet)
- 6 cloves Hvidløg(skrællet)
- 3 medium Skalotteløg(skrællet)
- 2 tbsp Salt(eller efter smag)
- 1 tbsp Rørsukker(eller efter smag)
- 400 g Risnudler(friske eller tørrede, mellembredde)
- 200 g Svinekød (inderlår/kotelet)(tyndt skåret)
- 100 g Svinelever(tyndt skåret)
- 150 g Rejer(skrællet og renset)
- 1 cup Bønnespirer
- 3 stalks Forårsløg(hakket)
- 0.5 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Stegt hvidløg
- 1 tbsp Chiliolie(eller efter smag)
- 1 for serving Limebåde
- 1 for serving Hoisinsauce
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered suppebasen: Skyl svineknogler og kyllingeskroget under koldt vand. Blancher dem i kogende vand i 5 minutter, dræn derefter og skyl igen for at fjerne urenheder. Dette trin er afgørende for en klar suppebase.
- 2
I en stor gryde, kombiner de blancherede knogler og skrog med 4 liter frisk vand. Tilsæt skiver af ingefær, hele, skrællede hvidløg og hele, skrællede skalotteløg. Bring det i kog, og skum derefter eventuelt skum eller urenheder, der stiger til overfladen, af.
- 3
Skru ned for varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i mindst 1,5 til 2 timer. Jo længere det simrer, jo rigere bliver smagen.
- 4
Mens suppebasen simrer, rist stjerneanis, kanelstang, nelliker og korianderfrø i en tør pande over medium varme, indtil de dufter. Kom de ristede krydderier i en osteklude-pose eller en stor te-si.
- 5
Tilsæt krydderiposen til den simrende suppebase i de sidste 30 minutter af kogetiden. Smag suppebasen til med salt og rørsukker. Fjern krydderiposen og knoglerne før servering.
- 6
Forbered nudlerne: Hvis du bruger tørrede nudler, kog dem efter pakkens anvisninger, indtil de er al dente. Hvis du bruger friske nudler, blancher dem kort i kogende vand. Dræn dem godt.
- 7
Anret skålene: Fordel de kogte nudler i fire store suppeskåle. Arranger det tyndt skårne svinekød, svinelever og rejer ovenpå nudlerne. Hæld den varme, klare suppebase over nudlerne og kødet. Varmen fra suppebasen vil tilberede det tyndt skårne svinekød og lever.
- 8
Pynt hver skål med en generøs mængde bønnespirer, hakkede forårsløg, hakket koriander og stegt hvidløg. Server straks med limebåde og hoisinsauce ved siden, så gæsterne kan tilpasse deres suppe.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere suppebase kan du tilføje en lille mængde kokosmælk mod slutningen af simretiden, selvom dette ikke er traditionelt for alle varianter.
- ✓Sørg for, at svinekødet og leveren er skåret meget tyndt, så de kan tilberedes hurtigt i den varme suppebase.
- ✓Kvaliteten af suppebasen er altafgørende for Kuy Teav. Skynd dig ikke med simreprocessen.
- ✓Koh Kret er kendt for sin unikke fermenterede sojabønnepasta, som kan tilføjes for et autentisk præg, hvis den er tilgængelig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle varianter kan inkludere kødboller eller andre typer fisk og skaldyr.
- For et stærkere pift, tilsæt friske chilier eller en klat chilipasta.