Fish Amok(Fisk Amok)
Amok Trey
Amok Trey er en anerkendt cambodjansk ret, ofte betragtet som nationalretten, der indeholder møre fiskestykker, der forsigtigt dampes i en duftende kokosmælk-karrysauce infunderet med kroeung (en traditionel khmer krydderipasta). Blandingen dampes typisk i bananblads-kopper, hvilket giver den en delikat, mousse-lignende tekstur. Det er en harmonisk blanding af salte, let søde og aromatiske smage.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hvid fiskefilet(såsom havkat, tilapia eller slangehovedfisk, skåret i mundrette stykker)
- 400 ml Kokosmælk
- 2 large Æg(piskede)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Palmesukker
- 4 stalks Citrongræs(kun den hvide del, finthakket)
- 2 slices Galanga(frisk, finthakket)
- 1 tbsp Gurkemejerod(eller 1 tsk stødt gurkemeje)
- 4 cloves Hvidløgsfed(skrællede og hakkede)
- 3 Skalotteløg(skrællede og hakkede)
- 3 Kaffir limeblade(finthakkede)
- 2 Tørrede røde chilier(lagte i blød i varmt vand, valgfrit for styrke)
- 8 sheets Bananblade(til dampning, valgfrit)
- 1 bunch Frisk koriander(til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Kroeung (krydderipasta): I en morter eller en blender, kombiner citrongræs, galanga, gurkemeje, hvidløg, skalotteløg, kaffir limeblade og tørrede chilier (hvis brugt). Stød eller blend, indtil der dannes en fin, duftende pasta.
💡 Professionelle Tips: Hvis du bruger en blender, tilsæt en spiseskefuld vand for at hjælpe med blendingsprocessen. - 2
Bland karrybasen: I en stor skål, kombiner kroeung-pastaen med kokosmælk, piskede æg, fiskesauce og palmesukker. Pisk, indtil det er glat og godt blandet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at æggene er godt piskede for at forhindre, at de koagulerer under dampningen. - 3
Tilsæt fisken: Vend forsigtigt de ternede fiskestykker i karryblandingen, og sørg for, at alle stykker er jævnt dækket.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig med ikke at bryde fisken for meget. - 4
Forbered bananblads-skåle (valgfrit): Skær bananblade i ca. 20x20 cm firkanter. Fold dem for at skabe små skåle eller kopper, og fastgør om nødvendigt med tandstikkere.
💡 Professionelle Tips: Hvis du ikke bruger bananblade, kan du bruge ovnfaste ramekiner eller en lav skål. - 5
Damp Amok: Fordel fiskeblandingen i de forberedte bananblads-skåle eller ramekiner. Placer dem i en dampkurv over simrende vand. Dæk til og damp i 15-20 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt, og karryen har sat sig til en cremeagtig konsistens.
💡 Professionelle Tips: Kog ikke for længe, da fisken kan blive tør. - 6
Pynt og server: Pynt med friske korianderblade. Server varm med dampet jasminris.
💡 Professionelle Tips: Et par ekstra strimler kaffir limeblad eller tynde skiver rød chili kan også bruges som pynt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af kroeung er afgørende for autentisk Amok. Friske ingredienser giver den bedste smag.
- ✓Juster mængden af chili til dit foretrukne styrkeniveau.
- ✓Hvis bananblade ikke er tilgængelige, brug bagepapir eller folie til at beklæde dine dampeskåle.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Kylling Amok eller Tofu Amok kan laves ved at erstatte fisken med kyllingestykker eller fast tofu.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde rejepasta (prahok) for ekstra umami.