Kuy Teav Moan
Chicken Noodle Soup
Kuy Teav Moan er en trøstende og aromatisk kyllingenudelsuppe, en fast bestanddel i cambodjansk morgenmads- og gademadskultur. Den indeholder en klar, smagfuld kyllingebouillon, mørt, strimlet kyllingekød, risnudler og en række friske krydderurter og garniturer, der giver mulighed for personlig tilpasning.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Hel kylling eller kyllingestykker(til bouillon (f.eks. skrog, vinger, lår))
- 3 liters Vand
- 500 g Kyllingeben eller skrog(valgfrit, for en rigere bouillon)
- 2 inch piece Ingefær(skrællet og skåret i skiver)
- 6 cloves Hvidløg(skrællet og let knust)
- 2 medium Skalotteløg(skrællet og halveret)
- 2 pods Stjerneanis
- 1 inch piece Kanelstang
- 2 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Hvid peber(eller efter smag)
- 2 tbsp Fiskesauce(eller efter smag)
- 400 g Risnudler(mellemfine, friske eller tørrede)
- 300 g Kogt kylling(strimlet fra kyllingen i bouillonen)
- 1 cup Bønnespirer(blancherede)
- 3 stalks Forårsløg(hakkede)
- 0.25 cup Koriander(hakket)
- 2 tbsp Stegt hvidløg(til pynt)
- Limebåde(til servering)
- Chili-hvidløgssauce eller sriracha(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl kyllingen og kyllingebenene (hvis de bruges) under koldt vand. Læg dem i en stor gryde med 3 liter vand.
💡 Professionelle Tips: Skylning hjælper med at fjerne urenheder for en klarere bouillon. - 2
Tilsæt de skivede ingefær, knuste hvidløgsfed, halverede skalotteløg, stjerneanis og kanelstang til gryden. Bring det i kog ved høj varme.
💡 Professionelle Tips: Let ristning af aromaterne, inden de tilsættes, kan forbedre deres smag. - 3
Når det koger, skrues ned for varmen, læg låg på, og lad det simre blidt i mindst 1 time eller op til 1,5 time for at udtrække maksimal smag fra kyllingen og aromaterne.
💡 Professionelle Tips: Skum eventuelt skum eller urenheder væk, der stiger op til overfladen i løbet af de første 30 minutter af simringen for en renere bouillon. - 4
Fjern forsigtigt kyllingestykkerne fra bouillonen. Sæt til side for at køle lidt af, og riv derefter kødet. Si bouillonen gennem en finmasket si, og kassér de faste bestanddele. Kom den sigtede bouillon tilbage i gryden.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at bouillonen er godt sigtet for en klar suppe. - 5
Smag bouillonen til med salt, hvid peber og fiskesauce. Hold bouillonen varm ved svag varme.
- 6
Tilbered risnudlerne i henhold til anvisningen på pakken. Hvis du bruger tørrede nudler, kog dem al dente. Hvis du bruger friske, blancher dem kort.
💡 Professionelle Tips: Overkog ikke nudlerne, da de vil fortsætte med at blive bløde i den varme bouillon. - 7
For at servere, læg en portion kogte risnudler i hver skål. Top med strimlet kylling og blancherede bønnespirer.
💡 Professionelle Tips: Blanchering af bønnespirer gør dem kortvarigt møre og sprøde. - 8
Læg den varme kyllingebouillon over nudlerne og kyllingen. Pynt med hakkede forårsløg, koriander og stegt hvidløg.
💡 Professionelle Tips: Stegt hvidløg tilføjer en vidunderlig aroma og sprødhed. - 9
Server straks med limebåde og chili-hvidløgssauce ved siden af, så gæsterne kan tilpasse deres suppe.
💡 Professionelle Tips: Et stænk lime lysner smagene.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere bouillon kan du riste kyllingen og benene, før du simrer.
- ✓Resten af bouillonen kan fryses til senere brug.
- ✓Eksperimenter med forskellige nudeltyper, såsom ægnudler eller vermicelli.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tyndt skiveskåret svinekød eller oksekød for en blandet nudelsuppe.
- Inkluder et blødkogt æg i hver skål.
- Tilsæt lidt kinesisk broccoli eller bok choy for ekstra grøntsager.