Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
En mættende og nærende cambodiansk grøntsagsstuvning med en blanding af friske grøntsager simret i en smagfuld bouillon, ofte beriget med kokosmælk og et unikt ristet rispulver til fortykning og smag.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Aubergine(skåret i mundrette stykker)
- 2 cups Græskar eller squash(skrællet, udkernet og skåret i tern)
- 1 cup Grønne bønner(nippet og skåret i ca. 5 cm lange stykker)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 5 oz Spinat eller andre bladgrøntsager(hakket)
- 1 cup Kokosmælk
- 4 cups Vand eller grøntsagsbouillon
- 1 stalk Citronella(nederste 10 cm, banket og grofthakket)
- 1 inch piece Galanga(skrællet og tyndt skåret)
- 0.5 teaspoon Gurkemeje(stødt (eller 1 cm frisk rod, skrællet og skåret i skiver))
- 2 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 3 leaves Kaffir limeblade(revne)
- 2 tablespoons Ristet rispulver(til fortykning (se anvisning))
- 2 tablespoons Fiskesauce(eller efter smag)
- 1 tablespoon Palmesukker eller brun farin(eller efter smag)
- 1 teaspoon Salt(eller efter smag)
- 1 tablespoon Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered det ristede rispulver: Rist 2 spiseskefulde hvide ris på en tør pande ved middel varme, indtil de er gyldne og dufter aromatisk. Lad dem køle af, og mal dem derefter til et fint pulver med en krydderikværn eller morter og støder.
- 2
Blend kokosmælk, vand, hakket citronella, skiveskåret galanga, gurkemeje, hakket hvidløg og revne kaffir limeblade i en blender, indtil det er glat.
- 3
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegegryde ved middel varme. Tilsæt aubergine og sauter i 2-3 minutter.
- 4
Hæld den blendede kokosmælksblanding i gryden. Tilsæt græskarret og lad det simre. Dæk til og kog i ca. 10-15 minutter, eller indtil græskarret er mørt.
- 5
Tilsæt grønne bønner og tomater til gryden. Kog i yderligere 10 minutter.
- 6
Rør den hakkede spinat i og kog, indtil den er faldet sammen, ca. 5 minutter.
- 7
Rør det ristede rispulver, fiskesauce, sukker og salt i. Lad det simre et par minutter mere, indtil stuvningen er tyknet en smule.
- 8
Smag til og juster krydringen efter behov. Serveres varm, typisk med ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som lange bønner, okra eller taro-stængler.
- ✓For en rigere smag inkluderer nogle opskrifter svinekød eller fiskepasta (prahok).
- ✓Sørg for, at det ristede rispulver er fintmalet for bedst mulig fortykning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt protein som kylling, svinekød eller fisk.
- Brug forskellige typer bladgrøntsager som vandspinat eller sennepsblade.