Samlor Machu Trey
Sour Fish Soup
Samlor Machu Trey er en elsket cambodjansk sur suppe, hyldet for sin opkvikkende balance af syrlige, salte og undertiden krydrede smage. Typisk lavet med ferskvandsfisk, indeholder den en duftende bouillon infunderet med citrongræs, galanga og kaffir limeblade, lysnet af tamarindens syrlighed og ofte suppleret med sødmen fra ananas og tomater. Denne alsidige suppe er en fast bestanddel i cambodjanske husholdninger og serveres ofte med dampet ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Ferskvandsfiskefileter (f.eks. havkat, slangehovedfisk)(skåret i stykker)
- 3 tbsp Tamarindpasta
- 2 stalks Citrongræs(knust og grofthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Skalotteløg(skiver)
- 2 medium Tomater(hakkede)
- 1 cup Ananas(tern)
- 3 leaves Kaffir limeblade(revet)
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Sukker
- 6 cups Vand
- 0.5 cup Friske krydderurter (koriander, basilikum, savblad)(hakkede, til pynt)
- 1 optional Chilipebre(hakkede, til ekstra krydderi)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde kombineres vand, tamarindpasta, knust citrongræs, hakket hvidløg og skiveskåret skalotteløg. Bring i kog og lad simre i 10 minutter for at skabe en duftende bouillon.
- 2
Tilsæt fiskestykkerne til den simrende bouillon. Kog forsigtigt, indtil fisken lige er gennemkogt, ca. 5-7 minutter. Undgå at røre for meget for at forhindre fisken i at gå fra hinanden.
- 3
Rør hakkede tomater, tern af ananas og revne kaffir limeblade i. Fortsæt med at simre i yderligere 5 minutter, så smagene kan smelte sammen.
- 4
Smag suppen til med fiskesauce og sukker. Smag til og juster krydderierne efter behov, tilsæt mere fiskesauce for salthed eller sukker for sødme.
💡 Professionelle Tips: Justering af syrligheden med tamarind og sødmen med sukker er nøglen til at balancere smagene. - 5
Øs suppen op i skåle. Pynt generøst med friske hakkede krydderurter og eventuelt hakkede chilipebre, før servering varm.
💡 Professionelle Tips: Serveres straks med dampet ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk fisk af god kvalitet for den bedste smag.
- ✓Juster mængden af tamarindpasta for at opnå dit ønskede syrlighedsniveau.
- ✓Lad ikke fisken koge for meget, da den kan blive tør og smuldre.
- ✓Forskellige urter kan bruges til pynt; asiatisk basilikum og savblad er traditionelle valg.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som okra, bønnespirer eller vandspinat.
- For en rigere suppe kan en lille mængde prahok (fermenteret fiskepasta) tilsættes.
- Forskellige typer fisk, herunder krabber eller rejer, kan bruges.