Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
En rig og velsmagende gryderet med kylling og kokosmælk, forhøjet af den unikke fermenterede fiskepasta, prahok. Denne ret tilbyder en kompleks smagsprofil, der er tydeligt Khmer.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 400 ml Kokosmælk(med højt fedtindhold)
- 200 ml Kyllingebouillon
- 2 tbsp Prahok(hakket eller stødte)
- 2 stalks Citronelle(banket og groft hakket)
- 20 g Galanga(tyndt skåret)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 2 medium Skalotteløg(fint hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 3 leaves Kaffir limeblade(revne)
- 1 tbsp Fiskesauce(eller efter smag)
- 1 tsp Palmesukker(eller efter smag)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 1 cup Thaisk basilikumblade(til pynt)
- 1 red Chili(skiveskåret, til pynt (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt hakkede skalotteløg og hakket hvidløg, og sauter, indtil det dufter, ca. 2-3 minutter.
- 2
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og brun dem på alle sider. Rør gurkemejepulver, banket citronelle, skiveskåret galanga og revne kaffir limeblade i. Steg i yderligere 2 minutter, indtil det dufter aromatisk.
- 3
Tilsæt den hakkede prahok til gryden og rør godt for at blande det med kyllingen og aromaterne. Steg i 1-2 minutter, så prahok kan frigive sin smag.
💡 Professionelle Tips: Prahok har en kraftig aroma; sørg for god udluftning. - 4
Hæld kokosmælk og kyllingebouillon i. Bring blandingen i simring, reducer derefter varmen til lav, læg låg på, og lad det simre i ca. 45-60 minutter, eller indtil kyllingen er mør og smagene er sammensmeltet.
- 5
Rør fiskesauce og palmesukker i. Smag til og juster krydringen efter behov. Gryderetten skal have en balance af velsmagende, let sødme og den unikke umami fra prahok.
💡 Professionelle Tips: Start med mindre fiskesauce og sukker, tilsæt mere for at opnå den ønskede smag. - 6
Server gryderetten varm, pyntet med friske thaiske basilikumblade og skiveskåret rød chili, hvis ønsket. Den serveres traditionelt med dampede ris.
💡 Professionelle Tips: Thaisk basilikum tilføjer en frisk, anis-lignende note, der komplementerer den rige gryderet.
💡 Professionelle Tips
- ✓Prahok kan variere i salthed og intensitet; juster mængden derefter.
- ✓Hvis du finder prahok-smagen for stærk, kan du skylle den let, før du hakker den.
- ✓For en tykkere gryderet kan du lade den simre uden låg de sidste 10-15 minutter.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt tern af taro rod eller søde kartofler for en mere mættende gryderet.
- Inkorporer andre grøntsager som lange bønner eller aubergine.
- For et stærkere bid, tilsæt frisk fugleøje chili sammen med aromaterne.