Samlor Machou Kroeung Moan
En levende og syrlig kyllingesuppe, Samlor Machou Kroeung Moan er en fast bestanddel i cambodiansk madlavning, kendetegnet ved sin syrlige bouillon infunderet med en duftende kroeung-pasta og mør kylling.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kyllingelår(uden ben, uden skind, skåret i mundrette stykker)
- 3 stalks Citronelle(kun den hvide del, tyndt skåret)
- 1 thumb-sized piece Galanga(skrællet og tyndt skåret)
- 5 cloves Hvidløg(skrællet)
- 3 medium Skalotteløg(skrællede og grofthakkede)
- 0.5 tsp Gurkemeje(stødt)
- 4 leaves Kaffir limeblade(tyndt skåret)
- 2 pieces Thai fugleøje chili(uden kerner og skåret (valgfrit, juster efter smag))
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 tbsp Fiskesauce
- 1 tbsp Tamarind paste
- 2 medium Tomater(skåret i både)
- 1 cup Grønne bønner(trimmet og skåret i 2-tommers stykker)
- 6 cups Vand
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1 tsp Sukker(eller efter smag)
- 0.25 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered kroeung-pastaen: I en morter og støder, knus den skårne citronelle, galanga, hvidløg, skalotteløg, stødt gurkemeje, kaffir limeblade og chili (hvis brugt) indtil en glat pasta dannes. Alternativt kan en foodprocessor bruges.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle ingredienser til kroeung er fint knust for optimal frigivelse af smag. - 2
Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller støbejernsgryde over medium varme. Tilsæt den tilberedte kroeung-pasta og sauter i 2-3 minutter, indtil det dufter, og rør konstant.
- 3
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og steg dem, indtil de ikke længere er lyserøde, ca. 5-7 minutter.
- 4
Rør fiskesauce og tamarind paste i. Kog yderligere et minut.
- 5
Tilsæt vand, tomatbåde og grønne bønner til gryden. Lad suppen koge op, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i 20-25 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
- 6
Smag suppen til med salt og sukker efter behov. Juster syrligheden med mere tamarind paste om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Smag og juster krydringen forsigtigt, og afbalancer de syrlige, salte og let søde noter. - 7
Øs suppen op i skåle og pynt med frisk hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Server varm med dampet jasminris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af din kroeung-pasta er afgørende for den autentiske smag af denne suppe.
- ✓Juster mængden af chili og tamarind paste efter din præference for styrke og syrlighed.
- ✓For en rigere bouillon kan du tilføje et par kyllingeben eller et lille stykke flæsk, når det simrer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som daikon-radiser, aubergine eller bitter melon.
- Erstat kylling med fiskefileter eller svinekød.